剁椒粉丝蒸鱼头+肉末蒸冬瓜

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西米Fiona
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剁椒鱼头，是传统的湖南名菜，它以鱼头的鲜和剁椒的辣混合为一体。味道特别让人欲罢不能。加了粉丝一起蒸，粉丝也被鱼头的香味和剁椒的辣味沾染。整个粉丝吃起来相当为味道。都抢着吃粉丝。同时蒸一道肉末冬瓜，冬瓜是很好的蔬菜，富含维生素，还具有清热解毒、利水消肿的功效。特别适合肥胖人士食用。这里加了肉末一起蒸，使冬瓜的味道不会那么单一，肉汁都流到冬瓜上面，不爱吃冬瓜的人也能吃几片了。最近一直在用新入手的北鼎蒸炖锅做菜，特别的方便，双层一起蒸，一次出两个菜。秋天应多吃蒸菜，能去秋燥。

剁椒粉丝蒸鱼头的用料

鳙鱼鱼头1个 500g 剁椒 150g
蒜末 30g 姜片 10g
葱段 10g 白胡椒粉 3g
高度白酒 5g 鸡精 3g
蒸鱼豉油 5g 姜末 3g
白糖 5g 肉末 50g
冬瓜 300g 生抽 5g
蚝油 3g 料酒 5g
淀粉 3g 盐 2g

剁椒粉丝蒸鱼头的做法

剁椒粉丝蒸鱼头+肉末蒸冬瓜的做法图解1

步骤1

准备好剁椒粉丝鱼头的食材。
剁椒粉丝蒸鱼头+肉末蒸冬瓜的做法图解2

步骤2

准备肉末蒸冬瓜的食材。
剁椒粉丝蒸鱼头+肉末蒸冬瓜的做法图解3

步骤3

先把粉丝用温水泡软。
剁椒粉丝蒸鱼头+肉末蒸冬瓜的做法图解4

步骤4

鱼头处理干净，像这样对半剖平，去掉黑膜。避免腥味
剁椒粉丝蒸鱼头+肉末蒸冬瓜的做法图解5

步骤5

用葱姜，胡椒粉，高度白酒，适量盐把鱼头腌制15分钟。
剁椒粉丝蒸鱼头+肉末蒸冬瓜的做法图解6

步骤6

先来炒剁椒，锅热加适量油，大火爆香葱、蒜末。
剁椒粉丝蒸鱼头+肉末蒸冬瓜的做法图解7

步骤7

倒入剁椒，加胡椒粉，白糖，鸡精，转中火炒出红油即可，大约5分钟。
剁椒粉丝蒸鱼头+肉末蒸冬瓜的做法图解8

步骤8

腌鱼的过程，来准备一下肉末蒸冬瓜的材料。先用生抽，料酒，蚝油，盐，淀粉，葱姜末把肉末抓均匀腌10分钟。
剁椒粉丝蒸鱼头+肉末蒸冬瓜的做法图解9

步骤9

冬瓜去皮，像这样子切成3mm左右的片。
剁椒粉丝蒸鱼头+肉末蒸冬瓜的做法图解10

步骤10

摆盘，撒一层薄盐。
剁椒粉丝蒸鱼头+肉末蒸冬瓜的做法图解11

步骤11

腌好的肉末铺到冬瓜上。
剁椒粉丝蒸鱼头+肉末蒸冬瓜的做法图解12

步骤12

腌好的鱼头也铺到另一个盘子。刚才腌鱼头的葱姜垫底。
剁椒粉丝蒸鱼头+肉末蒸冬瓜的做法图解13

步骤13

北鼎蒸炖锅加上清水，放上蒸架，把鱼头摆上。选择“速蒸”的功能，冷水上锅先蒸6分钟。 然后取出倒掉汤水，这一步很重要，可以减少腥气。
剁椒粉丝蒸鱼头+肉末蒸冬瓜的做法图解14

步骤14

然后再把粉丝铺在盘底，铺上鱼头，把炒好的剁椒铺上鱼头上。
剁椒粉丝蒸鱼头+肉末蒸冬瓜的做法图解15

步骤15

继续放上北鼎蒸炖锅底层
剁椒粉丝蒸鱼头+肉末蒸冬瓜的做法图解16

步骤16

上面这层摆上肉末冬瓜。，
剁椒粉丝蒸鱼头+肉末蒸冬瓜的做法图解17

步骤17

选择“速蒸”，时间20分钟。
剁椒粉丝蒸鱼头+肉末蒸冬瓜的做法图解18

步骤18

这是蒸好的肉末冬瓜，汁水都流出来了。
剁椒粉丝蒸鱼头+肉末蒸冬瓜的做法图解19

步骤19

把汁水倒入炒锅，加点蚝油，生抽，勾一个薄芡再浇到肉末上就好了。
剁椒粉丝蒸鱼头+肉末蒸冬瓜的做法图解20

步骤20

剁椒鱼头也蒸熟了。
剁椒粉丝蒸鱼头+肉末蒸冬瓜的做法图解21

步骤21

淋上蒸鱼豉油，撒葱花，浇1勺热油激发香气，这道剁椒粉丝蒸鱼头就做好了。
剁椒粉丝蒸鱼头+肉末蒸冬瓜的做法图解22

步骤22

成品
剁椒粉丝蒸鱼头+肉末蒸冬瓜的做法图解23

步骤23

成品
剁椒粉丝蒸鱼头+肉末蒸冬瓜的做法图解24

步骤24

成品
剁椒粉丝蒸鱼头+肉末蒸冬瓜的做法图解25

步骤25

成品

剁椒粉丝蒸鱼头的烹饪技巧

鱼头选择鳙鱼头，也就是胖头鱼，脑袋大。适合做鱼头的菜。蒸鱼头时，第一遍的汤水一定要倒掉，不然特别腥。用高度白酒腌的鱼头能去腥。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-16

©本菜谱的做法由 西米Fiona 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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