传统五仁月饼~爆款柿子花生

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五仁月饼的用料

月饼皮部分 中筋粉 400克
转化糖浆 280克 花生油 100克
枧水 8克 黄金芝士粉 15克
抹茶粉 2克 传统五仁月饼馅儿料
熟花生 80克 黑白芝麻 80克
开心果仁 80克 熟核桃仁 80克
熟瓜子仁 80克 黄冰糖 80克
低筋面粉 24克 糯米粉 65克
朗姆酒 8克 纯净水 120克
玉米油 56克

五仁月饼的做法

#名厨汁味，圆中秋美味#传统五仁月饼~爆款柿子花生的做法图解1

步骤1

将需要的月饼皮部分材料准备好
#名厨汁味，圆中秋美味#传统五仁月饼~爆款柿子花生的做法图解2

步骤2

转化糖浆中加入枧水，花生油
#名厨汁味，圆中秋美味#传统五仁月饼~爆款柿子花生的做法图解3

步骤3

搅拌均匀至乳化状态
#名厨汁味，圆中秋美味#传统五仁月饼~爆款柿子花生的做法图解4

步骤4

加入面粉，揉成光滑均匀面团
#名厨汁味，圆中秋美味#传统五仁月饼~爆款柿子花生的做法图解5

步骤5

取出380克左右面团加入芝士粉，取出30克左右面团加入抹茶粉，揉均匀后，密封醒面2-3小时
#名厨汁味，圆中秋美味#传统五仁月饼~爆款柿子花生的做法图解6

步骤6

剩下为原色饼皮，密封醒面2-3小时
#名厨汁味，圆中秋美味#传统五仁月饼~爆款柿子花生的做法图解7

步骤7

将自己喜欢的干果仁准备好，都是熟的果仁，如果生的可以炒熟后再使用
#名厨汁味，圆中秋美味#传统五仁月饼~爆款柿子花生的做法图解8

步骤8

将干果加入冰糖敲碎，也可以使用破壁机才操作
#名厨汁味，圆中秋美味#传统五仁月饼~爆款柿子花生的做法图解9

步骤9

一定要块小点，包月饼的时候才不容易破皮
#名厨汁味，圆中秋美味#传统五仁月饼~爆款柿子花生的做法图解10

步骤10

将馅料材料准备好
#名厨汁味，圆中秋美味#传统五仁月饼~爆款柿子花生的做法图解11

步骤11

低筋面粉和糯米粉炒熟
#名厨汁味，圆中秋美味#传统五仁月饼~爆款柿子花生的做法图解12

步骤12

将炒熟的糯米粉和低筋面粉加入到馅料中，加入朗姆酒，纯净水，玉米油
#名厨汁味，圆中秋美味#传统五仁月饼~爆款柿子花生的做法图解13

步骤13

搅拌均匀后，分25克左右一个圆球
#名厨汁味，圆中秋美味#传统五仁月饼~爆款柿子花生的做法图解14

步骤14

将皮也分成25克左右一个，团好后盖上保鲜膜备用
#名厨汁味，圆中秋美味#传统五仁月饼~爆款柿子花生的做法图解15

步骤15

将柿子面团面皮部分25克一个分好，再将抹茶面团分成3克左右一个备用，还额外准备了几个豆沙咸蛋黄馅儿，自己可根据自己喜好而定
#名厨汁味，圆中秋美味#传统五仁月饼~爆款柿子花生的做法图解16

步骤16

将月饼皮按开，包上馅儿
#名厨汁味，圆中秋美味#传统五仁月饼~爆款柿子花生的做法图解17

步骤17

用虎口一点点收好，团圆
#名厨汁味，圆中秋美味#传统五仁月饼~爆款柿子花生的做法图解18

步骤18

粘上一层玉米淀粉
#名厨汁味，圆中秋美味#传统五仁月饼~爆款柿子花生的做法图解19

步骤19

放入模具中，按压即可，我这个模具是50克的，自己可根据模具调整面团和馅儿部分重量
#名厨汁味，圆中秋美味#传统五仁月饼~爆款柿子花生的做法图解20

步骤20

再刻一个柿子的月饼
#名厨汁味，圆中秋美味#传统五仁月饼~爆款柿子花生的做法图解21

步骤21

花生全部做好啦，表面喷层纯净水
#名厨汁味，圆中秋美味#传统五仁月饼~爆款柿子花生的做法图解22

步骤22

柿子也做好了，表面喷层纯净水
#名厨汁味，圆中秋美味#传统五仁月饼~爆款柿子花生的做法图解23

步骤23

烤箱180℃，提前预热，180℃中下层烤8分钟
#名厨汁味，圆中秋美味#传统五仁月饼~爆款柿子花生的做法图解24

步骤24

定型后取出来刷一层蛋黄液，再入烤箱，160℃，中下层烤15分钟，具体温度可根据自己烤箱情况调整
#名厨汁味，圆中秋美味#传统五仁月饼~爆款柿子花生的做法图解25

步骤25

时间到出炉放凉即可，广式月饼回油2-3天口感最佳，薄皮大馅儿，一点也不塌，自己准备的用料十足，干果香气扑鼻，超级好吃！

五仁月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-21

©本菜谱的做法由 小楠人儿 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 甜 月饼 烤 电器
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