歌剧蛋糕

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参考分量：4块 #家庭烘焙尚巧厨#
参与活动: #安佳伴团圆 中秋赢好礼#

歌剧蛋糕的用料

海绵杏仁蛋糕：杏仁粉 60克 糖粉 60克
蛋糕粉 15克 全蛋 175克
蛋白 60克 糖 10克
咖啡奶油霜：蛋白 50克 水 25克
糖 80克 咖啡 10克
黄油 150克 甘纳许：淡奶油 100克
巧克力 100克 咖啡液 20克

歌剧蛋糕的做法

#“佳”节好滋味# 歌剧蛋糕的做法图解1

步骤1

将杏仁粉，糖粉，蛋糕粉过筛加入全蛋，用打蛋器搅拌均匀
#“佳”节好滋味# 歌剧蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋白和糖打发至硬性发泡
#“佳”节好滋味# 歌剧蛋糕的做法图解3

步骤3

然后将杏仁面粉混合物和打发好的蛋白混合
#“佳”节好滋味# 歌剧蛋糕的做法图解4

步骤4

用刮刀翻拌均匀即可
#“佳”节好滋味# 歌剧蛋糕的做法图解5

步骤5

将面糊倒入倒入烤盘
#“佳”节好滋味# 歌剧蛋糕的做法图解6

步骤6

放入烤箱180度烘烤18分钟，直至表面金黄
#“佳”节好滋味# 歌剧蛋糕的做法图解7

步骤7

取出后切成等份的4个小正方形，放一边待用
#“佳”节好滋味# 歌剧蛋糕的做法图解8

步骤8

然后开始制作咖啡奶油霜，将蛋白打至硬性发泡
#“佳”节好滋味# 歌剧蛋糕的做法图解9

步骤9

把糖和水放入奶锅中火加热至118度
#“佳”节好滋味# 歌剧蛋糕的做法图解10

步骤10

将糖浆快速倒入打发好的蛋白中，用打蛋器继续打发至顺滑
#“佳”节好滋味# 歌剧蛋糕的做法图解11

步骤11

将黄油打发呈略微发白状
#“佳”节好滋味# 歌剧蛋糕的做法图解12

步骤12

然后加入到刚刚做好的蛋白霜中，用刮刀翻拌
#“佳”节好滋味# 歌剧蛋糕的做法图解13

步骤13

准备好咖啡液
#“佳”节好滋味# 歌剧蛋糕的做法图解14

步骤14

将咖啡液倒入奶油霜中进行调味，放置一边待用
#“佳”节好滋味# 歌剧蛋糕的做法图解15

步骤15

然后开始制作甘纳许，将巧克力和淡奶油放在打蛋盆中边搅拌边加热使其融化
#“佳”节好滋味# 歌剧蛋糕的做法图解16

步骤16

将融化好的甘纳许倒入碗中，静止30秒然后搅拌至顺滑发亮
#“佳”节好滋味# 歌剧蛋糕的做法图解17

步骤17

开始组合歌剧蛋糕：取一片杏仁海绵蛋糕，上色面朝下，适量刷上咖啡液
#“佳”节好滋味# 歌剧蛋糕的做法图解18

步骤18

然后将咖啡奶油霜均匀平抹在蛋糕上，放冰箱冷藏至凝固
#“佳”节好滋味# 歌剧蛋糕的做法图解19

步骤19

再去一片蛋糕胚，刷上咖啡液，然后涂上巧克力甘纳许，放进冰箱冷藏至凝固，将两片蛋糕叠在一起，然后重复刚刚的动作
#“佳”节好滋味# 歌剧蛋糕的做法图解20

步骤20

最后淋上巧克力淋面（甘纳许）
#“佳”节好滋味# 歌剧蛋糕的做法图解21

步骤21

22.放进冰箱冷藏一晚上，取出后切掉外围，装饰即可享用

歌剧蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-24

©本菜谱的做法由 尚巧厨烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 甜 蛋糕 烤 下午茶
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