不正宗的歌剧蛋糕

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静芷食光
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为什么突然想到做歌剧蛋糕？因为某天在外面吃了，连我不爱甜食的人都觉得很好吃。加上想把家里的巧克力用掉，于是就临时决定做了。可是一半的奶油霜都是全用黄油的。因为前几天做东西剩了点马斯卡彭奶酪，一开始想就用马斯卡彭奶酪加点糖吧，可是后来感觉不行，于是于是就不停地加了东西做了很不正宗的奶油霜，还好味道可以，就是实际用量差不多只用的了一半。所以本来想简单的结果搞复杂了。

歌剧蛋糕的用料

（蛋糕体） 鸡蛋 3个
杏仁粉 90g 低粉 30g
糖粉 60g 蛋白 约4个鸡蛋的蛋白
蛋白用糖 20g 柠檬汁 几滴
（咖啡奶油霜） 马斯卡彭奶酪 130g
三角奶酪 2个 黄油 120g
淡奶油 70g 蛋黄 3个
水 30g 糖 70g
速溶黑咖啡和吉利丁粉 少量 （甘纳许）
黑巧克力 75g 淡奶油 40g
黄油 10g （涮蛋糕片用的糖浆）
速溶黑咖啡 少量 糖 适量
（淋面巧克力） 黑巧 80g
淡奶油 80g

歌剧蛋糕的做法

不正宗的歌剧蛋糕的做法图解1

步骤1

杏仁粉，低粉，糖粉和全蛋混合后打蛋器搅打均匀。
不正宗的歌剧蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋白打发硬性。
不正宗的歌剧蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋白分两次倒入1的面粉糊里搅拌均匀。
不正宗的歌剧蛋糕的做法图解4

步骤4

再将融化的黄油倒入蛋白面粉糊里搅拌均匀。
不正宗的歌剧蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋糕糊倒入烤盘中，用刮刀将表面刮平。
不正宗的歌剧蛋糕的做法图解6

步骤6

放入一热好的180度烤箱烘烤20分左右。
不正宗的歌剧蛋糕的做法图解7

步骤7

烤蛋糕时准备奶油霜。（我的这款不伦不类的奶油霜完全是为了用掉我那点马斯卡彭奶酪，如果大家要做还是乖乖地用传统做意式奶油霜的方法吧）蛋黄打散。
不正宗的歌剧蛋糕的做法图解8

步骤8

水和糖烧热，说是116的温度，但是我也没用温度计量。关火。
不正宗的歌剧蛋糕的做法图解9

步骤9

将煮好的糖水倒入蛋黄中边倒边搅打。
不正宗的歌剧蛋糕的做法图解10

步骤10

等到蛋黄液温度下降了倒入马斯卡彭奶酪中，再加淡奶油，三角奶酪，黄油一起搅打。
不正宗的歌剧蛋糕的做法图解11

步骤11

最后放黑咖啡（最好是放液体）和吉利丁粉，我直接放的黑咖啡粉，比较粗，不好打，而且还出现了油水分离，吓死我了，以为失败了，还好我不气馁，继续打啊打。
不正宗的歌剧蛋糕的做法图解12

步骤12

终于打好了。放冰箱冷藏。
不正宗的歌剧蛋糕的做法图解13

步骤13

准备甘纳许。黄油放入淡奶油中，炉子上烧热，关火。
不正宗的歌剧蛋糕的做法图解14

步骤14

黑巧豆扔进去都没过，焖一会。
不正宗的歌剧蛋糕的做法图解15

步骤15

几分钟后黑巧都融化了，然后用勺子搅拌均匀。
不正宗的歌剧蛋糕的做法图解16

步骤16

蛋糕烤好后晾凉，我的蛋糕太厚了，我又跟它分了两层，还好前几天重新买了把好的切刀。
不正宗的歌剧蛋糕的做法图解17

步骤17

然后就开始当粉刷匠开始刷啊刷了。另外，咖啡糖浆忘拍了，我就用少量开水冲了速溶黑咖加了糖进去。然后刷的顺序为：蛋糕片-咖啡糖浆-甘纳许-蛋糕片-咖啡糖浆-奶油霜-蛋糕片-咖啡糖浆-甘纳许-蛋糕片-咖啡糖浆-奶油霜。最后那层奶油霜少刷点。我一共做了这样叠好的蛋糕共三大块。都刷好了放冰箱冷藏。
不正宗的歌剧蛋糕的做法图解18

步骤18

开始准备淋面的巧克力。淡奶油烧热后将巧克力扔进去焖一会不要动，等融化了再搅拌均匀。
不正宗的歌剧蛋糕的做法图解19

步骤19

然后把做好的淋面巧克力倒在蛋糕表面。这是个技术活，我觉得这个比例稠了点，不太好淋。淋好后，我再用刀从中切开并且去掉四周的边角料。做完我整个人都累趴下了，估计我是再也没勇气做了的。
不正宗的歌剧蛋糕的做法图解20

步骤20

侧面看能看出九层吗？

歌剧蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-19

©本菜谱的做法由 静芷食光 编写，未经授权不得转载

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