歌剧蛋糕

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歌剧院法国知名甜点，是一款有着数百年历史的蛋糕，浓郁的巧克力与咖啡味令每个爱吃巧克力的人都迷恋不已。

蛋糕的用料

海绵杏仁蛋糕： 杏仁粉 60克
展艺糖粉 60克 展艺蛋糕粉 15克
全蛋 175克 蛋白 60克
展艺细砂糖（打发蛋白用） 10克 咖啡奶油霜：
蛋白 50克 水 25克
展艺细砂糖 80克 咖啡 10克
展艺动物黄油 150克 甘纳许：
展艺欧澜淡奶油 100克 展艺黑巧克力 100克
咖啡液（涂抹蛋糕用） 20克

蛋糕的做法

歌剧蛋糕的做法图解1

步骤1

将杏仁粉，糖粉，蛋糕粉过筛加入全蛋，用打蛋器搅拌均匀
歌剧蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋白和糖打发至硬性发泡
歌剧蛋糕的做法图解3

步骤3

将杏仁面粉混合物和打发好的蛋白混合
歌剧蛋糕的做法图解4

步骤4

用刮刀翻拌均匀
歌剧蛋糕的做法图解5

步骤5

将面糊倒入倒入烤盘
歌剧蛋糕的做法图解6

步骤6

放入烤箱180度烘烤18分钟，直至表面金黄
歌剧蛋糕的做法图解7

步骤7

取出后切成等份的4个小正方形，放一边待用
歌剧蛋糕的做法图解8

步骤8

开始制作咖啡奶油霜，将蛋白打至硬性发泡
歌剧蛋糕的做法图解9

步骤9

把糖和水放入奶锅中火加热至118度
歌剧蛋糕的做法图解10

步骤10

将糖浆快速倒入打发好的蛋白中，用打蛋器继续打发至顺滑
歌剧蛋糕的做法图解11

步骤11

将黄油打发呈略微发白状
歌剧蛋糕的做法图解12

步骤12

加入到刚刚做好的蛋白霜中，用刮刀翻拌
歌剧蛋糕的做法图解13

步骤13

准备好咖啡液
歌剧蛋糕的做法图解14

步骤14

将咖啡液倒入奶油霜中进行调味，放置一边待用
歌剧蛋糕的做法图解15

步骤15

开始制作甘纳许，将巧克力和淡奶油放在打蛋盆中边搅拌边加热使其融化
歌剧蛋糕的做法图解16

步骤16

将融化好的甘纳许倒入碗中，静止30秒然后搅拌至顺滑发亮
歌剧蛋糕的做法图解17

步骤17

开始组合歌剧蛋糕：取一片杏仁海绵蛋糕，上色面朝下，适量刷上咖啡液
歌剧蛋糕的做法图解18

步骤18

将咖啡奶油霜均匀平抹在蛋糕上，放冰箱冷藏至凝固
歌剧蛋糕的做法图解19

步骤19

再去一片蛋糕胚，刷上咖啡液，然后涂上巧克力甘纳许，放进冰箱冷藏至凝固
歌剧蛋糕的做法图解20

步骤20

将两片蛋糕叠在一起，然后重复刚刚的动作
歌剧蛋糕的做法图解21

步骤21

最后淋上巧克力淋面（甘纳许）
歌剧蛋糕的做法图解22

步骤22

放进冰箱冷藏，取出后切掉外围，装饰即可享用
歌剧蛋糕的做法图解23

步骤23

装饰完毕即可享用装饰完毕即可享用装饰完毕即可享用装饰完毕即可享用装饰完毕接口想要装饰完毕即可

蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-11-02

©本菜谱的做法由 展艺烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 甜 蛋糕 烤 下午茶
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