新手也能轻松做出完美手套膜

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拉风1011

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要做出成功的吐司最重要的其中一个点就是面团的状态，一个兼职具弹性和韧性的面团，才能出做组织细腻，柔软有弹性的吐司。一个好的面团光有手套膜还不够，揉好的面团的温度还要控制在24~26度，不能超过28度。新手最好先不要挑战手揉了，尤其夏天，你还没有揉好，面团已经开始发酵了，这样做出来的面包一定是涨不高，并且口感粗糙的。海氏M5是一款入门级家用的轻音厨师机，今天就用它来教大家如何在15分钟左右揉出手套膜。

新手也能轻松做出完美手套膜的用料

面粉 250克	蛋液 13克
糖 20克	盐 4克
奶粉 10克	鲜酵母 8克
牛奶 180克	无盐黄油 25克。

新手也能轻松做出完美手套膜的做法

步骤1

.除黄油之外的材料放进海氏M5轻音厨师机里，先用2档的速度打两分钟，将所有的材料混合成团。

步骤2

再换成5档的速度打6分钟，这时的面团用手能撑开一个比较厚的膜，戳它比较容易破，戳破后边缘成锯齿状。

步骤3

加入软化好的黄油，再用2档打两分钟，打到黄油被吸收。

步骤4

接着再设置5档打6分钟，现在慢慢撑开面团，就会发现面团变得很薄，甚至透光，不容易破，戳破后的边缘也十分光滑，这就是俗称手套膜了。

新手也能轻松做出完美手套膜的烹饪技巧

夏天所有液体材料要冷藏。做完的面团再测一下温度看看是否控制在26度左右。打面的过程中，面粉会被甩到边上，要用刮刀协助刮到缸底继续打。对于含水量比较大的面团，前期会粘在缸底，也要时不时借助刮刀将面团刮起来继续打。打面的时候也要观察面团的状态，不要打过了，如果打过了面团没了韧性，就失去了支撑力，那么后期有烤制过程中也是涨不高的。
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创建时间:2021-09-24

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