高度还原版–周黑鸭

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里昂大叔
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高度还原了周黑鸭的味道，鲜甜辣尽有，没有一丝鸭肉腥气，真的是吃货们的福利。内容尽量详细不让大家踩坑。

周黑鸭的用料

鸭头 4个 鸭脖 3个
鸭翅 3个 花椒 25克
啤酒 两瓶 冰糖 45克
辣椒 30克 桂皮 指甲大小
香叶 5片 盐 8克
味精 5克 生姜 30克
料酒 120克 酱油 45克
生抽 45克

周黑鸭的做法

高度还原版–周黑鸭的做法图解1

步骤1

上图鸭货的量是1500克左右，这个配方三斤的量。把所有鸭货处理干净备用。
高度还原版–周黑鸭的做法图解2

步骤2

锅中烧水把鸭货煮开去血沫清洗感觉备用
高度还原版–周黑鸭的做法图解3

步骤3

把汤汁部分称在一个碗里（酱油，生抽，料酒），啤酒除外
高度还原版–周黑鸭的做法图解4

步骤4

把干料部分放在一个碗里
高度还原版–周黑鸭的做法图解5

步骤5

不用炒料，把煮过的鸭货放锅里，在鸭货上面撒上干湿酱料。倒入啤酒没入鸭货就行了，这个时候就可以开大火烧开，带烧开后转小火慢炖。
高度还原版–周黑鸭的做法图解6

步骤6

这是炖了二十多分钟的时候，汤汁还有很多，这个时候要勤翻动。让鸭货更入味
高度还原版–周黑鸭的做法图解7

步骤7

这个是快收好汁的时候，但还没有特别干的时候
高度还原版–周黑鸭的做法图解8

步骤8

这个是收完汁的时候，待到鸭货凉一点就可以装盘了
高度还原版–周黑鸭的做法图解9

步骤9

这个是斩好后的鸭货，大家可以把料包放着纱布袋里煮，我这个是没有放然后辣椒种子到处都是

周黑鸭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-17

©本菜谱的做法由 里昂大叔 编写，未经授权不得转载

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