不开裂不掉皮的香葱肉松蛋糕卷
假期做了香葱肉松蛋糕卷,用厨师机打了蛋白霜,记录了过程,把蛋糕卷不开裂不掉皮的方法,也一并分享给大家参考……
制作蛋糕卷要想不开裂、不掉皮,操作中要注意⚠️下面几个要点:
✨分蛋时,盛蛋清的容器要无水、无油,蛋清中不要混有蛋黄
✨用一字或Z字手法混合低筋面粉和蛋黄糊,避免起筋,蛋糕体回缩
✨厨师机打蛋清的时间很短,只有2-3分钟,不要开着机器,走开去干其他事情,那样容易打过。糖和柠檬汁也可以一次性加入,中间随时观察蛋白霜的状态,及时停机。我用的是海氏M5轻音厨师机,如果用其他的厨师机没有“打发”程序,就设定高速11档打蛋清,时间2分钟,观察蛋白霜状态,随时停机。
✨卷起蛋糕体开裂,就要考虑蛋白霜是否打得太硬;或者烘烤时间过长
✨卷起的蛋糕体掉皮,看一下是否烘烤时间或温度不够,出炉时,摸一下蛋糕表面,干松不沾手才可以,否则卷起会掉皮。通常的烘烤时间18-20度,烘烤温度180度。我的炉子下火偏高,通常我调高上火到190度,烤盘也会放在烤箱的中上层
✨用擀面杖辅助卷起蛋糕体,动作要快。这个要自己多练习,看多少遍别人的视频,不如自己练几次。
香葱肉松蛋糕卷的做法
香葱肉松蛋糕卷的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2021-10-05
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