百利甜咖啡戚风蛋糕

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这款戚风蛋糕特别适合不喜甜的人，因为里面有纯黑的咖啡粉还有百利甜酒，所以口味会有点淡淡的苦，我很喜欢。戚风蛋糕口感绵密，味道很香非常软糯。百利甜酒是一定要冷藏保存的，还有热水冲了咖啡粉之后是一定要晾凉再食用哈。以下配方适用于18cm中空或17cm加高中空或17cm圆模

百利甜咖啡戚风蛋糕的用料

鸡蛋（带壳65g左右最好） 4个	纯黑咖啡粉 5g
热水 40g	百利甜酒 30g
色拉油 30g	低粉 85g
砂糖（蛋黄用） 20g	砂糖（蛋白用） 50g

百利甜咖啡戚风蛋糕的做法

步骤1

准备工作： 1.蛋白蛋黄分离，蛋白冷冻室冷冻约10分钟 2.低粉过筛两次备用 3.5g咖啡粉溶于40g热水中，搅拌均匀放凉备用

步骤2

首先先来制作蛋黄糊（后蛋法）。盆中放入咖啡液、色拉油、百利甜搅拌均匀后加入砂糖搅匀

步骤3

加入过筛后的面粉用蛋抽划“一”字搅拌（不要画圈），此时面糊状态很粘稠

步骤4

一次性加入所有的蛋黄后，继续划“一”字搅拌即可

步骤5

搅匀后的蛋黄糊呈现比较顺滑的状态，花纹大概3.4秒消失

步骤6

将冷冻10分钟的蛋清倒入搅拌盆中。打发至粗泡状态加入三分之一的砂糖，打发至蛋清呈现白色的绵密气泡状态加入三分之一的砂糖，打发至出现小弯钩的湿性发泡状态时加入最后的砂糖，最后打好的蛋白可以呈现小尖角的状态即可

步骤7

现在就开始混合蛋黄蛋白糊了（此时去预热烤箱180摄氏度）

步骤8

将蛋白的三分之一放入蛋黄糊中

步骤9

用蛋抽翻拌搅匀（不要画圈搅拌）

步骤10

搅匀后倒回蛋白糊中

步骤11

用挂刀翻拌或压拌的手法拌匀

步骤12

倒入模具中后在台面上磕几下，去除大气泡

步骤13

放入预热好的烤箱中170度烤制35-40分钟

步骤14

烤好的戚风带着模具马上从40cm高的地方自由落体，这样可以马上排除蛋糕里面的热气，防止回缩倒扣在酒瓶上凉透，大约2小时后脱模即可

步骤15

我不太会手脱模，用的是脱模刀

步骤16

百利甜咖啡戚风蛋糕的烹饪技巧

这款戚风蛋糕特别适合不喜甜的人，因为里面有纯黑的咖啡粉还有百利甜酒，所以口味会有点淡淡的苦，我很喜欢。戚风蛋糕口感绵密，味道很香非常软糯。百利甜酒是一定要冷藏保存的，还有热水冲了咖啡粉之后是一定要晾凉再食用哈。以下配方适用于18cm中空或17cm加高中空或17cm圆模
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创建时间:2016-07-05

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分类：零食小吃烘焙西点戚风蛋糕

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