《粉面小吃》传统成都红烧香辣排骨面（1小时现炒现吃）

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以下食材为两人份。

红烧香辣排骨面的用料

【主料】 猪肋排 400克
【辅料】 老姜 1块
大葱 1根 小葱 2根
独蒜 4个 【香料】
花椒 适量 藤椒 适量
八角 2个 山奈 1个
香叶 2片 桂皮 1块
干辣椒 6个 【调料】
冰糖 6颗 黄酒 1大勺
料酒 适量 卤水汁 2勺
豆瓣酱 1大勺 食盐 2小勺
【主料】 新鲜面条 300克

红烧香辣排骨面的做法

《粉面小吃》传统成都红烧香辣排骨面（1小时现炒现吃）的做法图解1

步骤1

排骨冷水下锅除去血水，水中放入料酒，葱白 2段。捞出冲洗干净备用。
《粉面小吃》传统成都红烧香辣排骨面（1小时现炒现吃）的做法图解2

步骤2

热锅冷油，四层热放入冰糖，炒好糖色后放排骨煸炒。
《粉面小吃》传统成都红烧香辣排骨面（1小时现炒现吃）的做法图解3

步骤3

放入香料中的所有材料，炒出香味。
《粉面小吃》传统成都红烧香辣排骨面（1小时现炒现吃）的做法图解4

步骤4

放老姜、大葱白 4段、独蒜 4个，炒出香味。
《粉面小吃》传统成都红烧香辣排骨面（1小时现炒现吃）的做法图解5

步骤5

放入1大勺豆瓣酱，翻炒均匀。
《粉面小吃》传统成都红烧香辣排骨面（1小时现炒现吃）的做法图解6

步骤6

放入1大勺黄酒炒出香味，再放卤水汁 2勺 。
《粉面小吃》传统成都红烧香辣排骨面（1小时现炒现吃）的做法图解7

步骤7

将炒好的食材，放入提前烧好的开水中熬煮30分钟，30分钟后捞出大葱白丢弃不要。加入2小勺食盐，转小火继续煮20分钟即可。
《粉面小吃》传统成都红烧香辣排骨面（1小时现炒现吃）的做法图解8

步骤8

面碗不用打任何调料，找一个干净的滤网。将排骨汤汁过滤进面碗中。
《粉面小吃》传统成都红烧香辣排骨面（1小时现炒现吃）的做法图解9

步骤9

中途烧水煮面。
《粉面小吃》传统成都红烧香辣排骨面（1小时现炒现吃）的做法图解10

步骤10

面条煮熟后放入汤汁中，排骨铺面，撒上小葱花即可。

红烧香辣排骨面的烹饪技巧


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创建时间:2021-10-07

©本菜谱的做法由 南兮食记 编写，未经授权不得转载
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