全麦大列巴

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大列巴有嚼劲，饱腹， 蛋香浓郁，挺好吃的。
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全麦大列巴的用料

普通面粉 320克 全麦粉 100克
干酵母 5克 糖 85克
奶粉 20克 葡萄干 120克
核桃仁 150克 鸡蛋 95克
牛奶 125克 淡奶油 45克
盐 5克 麦芽精 3克
奈特兰黄油 25克

全麦大列巴的做法

全麦大列巴的做法图解1

步骤1

食材如图
全麦大列巴的做法图解2

步骤2

先把牛奶，淡奶油，鸡蛋，麦芽精（没有可不加）加入厨师机
全麦大列巴的做法图解3

步骤3

再加入粉类，高粉，全麦粉，酵母，奶粉，糖（盐，黄油先不加）
全麦大列巴的做法图解4

步骤4

先低速搅拌至无干粉，再加入盐。高速搅拌至粗膜。大约搅了五六分钟。
全麦大列巴的做法图解5

步骤5

加入软化的黄油，先低速搅拌至黄油吸收，在高速搅拌6~7分钟。
全麦大列巴的做法图解6

步骤6

揉到有韧性的膜，出缸
全麦大列巴的做法图解7

步骤7

出缸温度大约30度。
全麦大列巴的做法图解8

步骤8

把面团平均分成两个，团圆松弛30分钟。
全麦大列巴的做法图解9

步骤9

擀成宽28厘米长30厘米的面片，我在擀面杖上抹一点油防粘。撒上70克核桃60克葡萄干。
全麦大列巴的做法图解10

步骤10

从上往下小心的卷起。捏紧底部。
全麦大列巴的做法图解11

步骤11

两个做好了。温度37，湿度75醒发50分钟。
全麦大列巴的做法图解12

步骤12

一个蛋黄，5克牛奶搅匀。
全麦大列巴的做法图解13

步骤13

蛋液刷在面包上刷两遍。然后割口。
全麦大列巴的做法图解14

步骤14

上火165，下火160，烤28分钟，出炉震一下，移到晾网上
全麦大列巴的做法图解15

步骤15

切片享用

全麦大列巴的烹饪技巧

没有麦芽精可以不加， 麦芽精，起到上色和增加酵母活性的作用。 时间温度仅供参考。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-08

©本菜谱的做法由 零度甜品 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 面包 烤 西点 电器
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