自己动手做蛋黄酥

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最近又长草做蛋黄酥，每次做完都说下次再不做了，但是每次都忍不住… 蛋黄酥属于中式酥皮点心，最好的口感就是刚出炉的时候，外皮酥脆，内馅绵软，口味超赞！ 这次我用了自己炒的豆沙馅，没有买的那么湿，比较干，但是烤出来以后就好了，关键没有买的那么甜，买的豆沙实在是甜的过分！这次油皮用了海氏M5厨师机来混合，不得不说还是厨师机做出来的更好吃！这个方子可以做出来16个蛋黄酥。

自己动手做蛋黄酥的用料

（油皮）中筋面粉 150克 猪油 53克
糖 20克 水 60克
（油酥）低筋面粉 120克 猪油 60克
馅：红豆沙 鸭蛋黄
（点缀）黑芝麻 蛋黄液

自己动手做蛋黄酥的做法

自己动手做蛋黄酥的做法图解1

步骤1

鸭蛋黄表面喷酒，烤箱180℃，烤五分钟
自己动手做蛋黄酥的做法图解2

步骤2

先混合油酥，然后把油皮材料倒入海氏M5厨师机中混合
自己动手做蛋黄酥的做法图解3

步骤3

混合成可以拉出筋膜的状态，醒面半小时。
自己动手做蛋黄酥的做法图解4

步骤4

油皮跟油酥都平均分成16份，把油酥包在油皮里，收口朝下放置。 将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形,反面后从上而下卷起来 卷好得油酥皮静置松弛15分钟。(记得要盖上湿布或保鲜膜)
自己动手做蛋黄酥的做法图解5

步骤5

红豆沙25克一份，分成16份，把蛋黄包在豆沙里，滚成球备用。 松弛好的油酥皮,封口朝上,拇指由中间按下,然后四角朝中间折叠,用擀面棍轻轻擀压薄，包入馅料，收紧口，收口朝下放在烤盘上，表面刷蛋黄液，撒一点黑芝麻
自己动手做蛋黄酥的做法图解6

步骤6

放入预热好的烤箱180℃30分钟，视自己烤箱温度自行调整
自己动手做蛋黄酥的做法图解7

步骤7

超级香酥，这款蛋黄酥真的很赞！就是有点耗时，要有点耐心

自己动手做蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-11

©本菜谱的做法由 叉烧不爱包 编写，未经授权不得转载
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