青花椒鱼

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虽然是浙江人，但自己特别爱四川口味！去外面也吃不到好吃的鱼火锅，所以经常在家做，虽然不是火锅鱼但是青花椒鱼真的非常川味像在火锅里烫出来的又香又麻又嫩

青花椒鱼的用料

草鱼 一条 新鲜花椒 适量
大葱，姜，蒜， 适量 香菜，小葱 适量
新鲜青剁椒 四五根 红剁椒 适量
牛肉酱 1勺 豆瓣酱 1勺
淀粉 适量 蛋清 1个
白胡椒 适量 猪油 1勺
辣椒酱 1勺 酱油 适量
蚝油 适量

青花椒鱼的做法

青花椒鱼的做法图解1

步骤1

把鱼片出来，不要像酸菜鱼那样片太薄，水煮鱼要厚片
青花椒鱼的做法图解2

步骤2

把剩下的斩块
青花椒鱼的做法图解3

步骤3

加白胡椒、盐、姜、一个蛋清、淀粉充分拌匀腌制半小时（不要太长，会老掉肉质）
青花椒鱼的做法图解4

步骤4

鱼块同样方法腌制好
青花椒鱼的做法图解5

步骤5

姜蒜切片
青花椒鱼的做法图解6

步骤6

青红泡椒切段
青花椒鱼的做法图解7

步骤7

蒜姜青红泡椒煸香
青花椒鱼的做法图解8

步骤8

加入酱油、豆瓣酱一勺、糖一勺、辣椒酱（我喜欢用千岛湖辣椒酱很香）、牛肉酱、蚝油炒香
青花椒鱼的做法图解9

步骤9

炒香后加开水（要开水）
青花椒鱼的做法图解10

步骤10

放鱼块进去把汤味道吊出来
青花椒鱼的做法图解11

步骤11

煮熟捞起来
青花椒鱼的做法图解12

步骤12

汤里可以加点盐了（根据个人口味，不用加很多，因为炒料的时候已经放了很多有盐味的了！前面烫鱼块的时候没放这样可以让久煮的鱼块更嫩、而且可以让后面的豆腐入味）
青花椒鱼的做法图解13

步骤13

放豆腐下去、多煮一会儿
青花椒鱼的做法图解14

步骤14

煮豆腐的时候可以准备蒜末、青椒段和香菜、青花椒了
青花椒鱼的做法图解15

步骤15

豆腐煮好捞起来
青花椒鱼的做法图解16

步骤16

放鱼片下去、这个很容易熟！熟了就捞起来马上
青花椒鱼的做法图解17

步骤17

捞出来撒蒜末上去，汤倒出来
青花椒鱼的做法图解18

步骤18

另起一个锅，加一勺猪油、花生油（花生油没有那么重的油腥味）加入青花椒多激一下味道（煮的时候注意了一定要在热锅凉油的时候放下去，不然花椒也是会爆炸的！然后加热一会儿就要把锅离灶一会儿，要注意安全！）如此反复直到闻到青花椒的弄香，喜欢麻一点的就是重复热锅离灶的动作就可以了
青花椒鱼的做法图解19

步骤19

把做好的油倒在鱼上面
青花椒鱼的做法图解20

步骤20

好了！撒上香菜！开动吧
青花椒鱼的做法图解21

步骤21

不喜欢香菜也可以不放！

青花椒鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-13

©本菜谱的做法由 丢了泪蕾 编写，未经授权不得转载
分类： 香 家常菜 煮 下饭菜 下酒菜
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