老式面包

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胡小小甜
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老式面包，还原面包最初的味道 今天的老式面包用的自由老师的方子，没有用低粉，全部用的面包粉，耗时20个小时的老式面包 绝对值得，又软又香甜，出炉的那一刻整间屋子都是香的 烤的中途可以打开烤箱炉灯观察上色情况，及时加盖锡纸防止上色太严重～～

老式面包的用料

酵头：高筋面粉 300克 糖 24克
鲜酵母 18克 水 240克
主面团：高筋面粉 300克 糖 80克
盐 6克 奶粉 24克
蛋液 90克 水 48克
黄油 72克

老式面包的做法

老式面包的做法图解1

步骤1

将酵头中的原料混匀
老式面包的做法图解2

步骤2

放冰箱冷藏发酵12小时以上内部呈蜂窝状
老式面包的做法图解3

步骤3

将发好的酵头剪开与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，有粗膜
老式面包的做法图解4

步骤4

加入黄油
老式面包的做法图解5

步骤5

揉出手套膜
老式面包的做法图解6

步骤6

揉好的面团揉圆
老式面包的做法图解7

步骤7

盖上保鲜膜发至约2倍大，戳一个洞，不凹陷，不回缩
老式面包的做法图解8

步骤8

将面团取出，平均分割成9份，揉圆盖上保鲜膜醒15分钟
老式面包的做法图解9

步骤9

再将面团擀开
老式面包的做法图解10

步骤10

卷起
老式面包的做法图解11

步骤11

捏紧，收口
老式面包的做法图解12

步骤12

继续盖上保鲜膜醒10分钟
老式面包的做法图解13

步骤13

然后搓到约40cm长，将面团两头相交几圈，右手固定住对折的地方
老式面包的做法图解14

步骤14

将面团一头塞进圆圈里，再和另一头捏紧
老式面包的做法图解15

步骤15

放入烤盘
老式面包的做法图解16

步骤16

放入烤箱选择发酵功能进行最后发酵，发至2倍大
老式面包的做法图解17

步骤17

170℃上下火，放进去烤30分钟左右
老式面包的做法图解18

步骤18

出炉
老式面包的做法图解19

步骤19

晾凉
老式面包的做法图解20

步骤20

看着拉丝
老式面包的做法图解21

步骤21

好软
老式面包的做法图解22

步骤22

组织很好

老式面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-17

©本菜谱的做法由 胡小小甜 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 甜 面包 烤 电器
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