中餐厅｜芋头扣肉

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芋头扣肉的用料

食材： 五花肉 见图1
荔浦芋头 1个 葱 3根
姜 1坨 调料：
蒜泥 2勺 腐乳生抽 3块
蚝油 2勺 料酒 共5-6勺
五香粉 1勺 白糖 1勺
白醋 适量 食盐 适量

芋头扣肉的做法

中餐厅｜芋头扣肉的做法图解1

步骤1

锅不放油，高温把皮上的细毛烧掉；
中餐厅｜芋头扣肉的做法图解2

步骤2

水烧开，放葱、姜、3-4勺料酒，放肉下去煲20分钟；
中餐厅｜芋头扣肉的做法图解3

步骤3

煲肉的同时处理芋头。芋头切2cm厚；
中餐厅｜芋头扣肉的做法图解4

步骤4

油温到180度，沿锅边下入芋头；
中餐厅｜芋头扣肉的做法图解5

步骤5

炸制金黄色，开大火捞出；
中餐厅｜芋头扣肉的做法图解6

步骤6

将煮好的肉捞出，在肉皮上均匀的扎洞至出油；
中餐厅｜芋头扣肉的做法图解7

步骤7

在表面涂上白醋，抹上食盐；
中餐厅｜芋头扣肉的做法图解8

步骤8

热锅倒油，当油从锅边往锅中心极力运动时下肉炸；
中餐厅｜芋头扣肉的做法图解9

步骤9

中火慢慢浸炸；
中餐厅｜芋头扣肉的做法图解10

步骤10

炸至金黄色翻面；
中餐厅｜芋头扣肉的做法图解11

步骤11

出锅后迅速放凉水中浸泡，同时调制酱料；
中餐厅｜芋头扣肉的做法图解12

步骤12

切肉；
中餐厅｜芋头扣肉的做法图解13

步骤13

倒入酱料抓匀；
中餐厅｜芋头扣肉的做法图解14

步骤14

将五花肉皮朝下，一块肉一片芋头排放在碗里；
中餐厅｜芋头扣肉的做法图解15

步骤15

倒上剩余酱料入蒸笼，蒸40分钟；
中餐厅｜芋头扣肉的做法图解16

步骤16

出锅后盖上盘子；
中餐厅｜芋头扣肉的做法图解17

步骤17

拇指压紧翻过来；
中餐厅｜芋头扣肉的做法图解18

步骤18

成品～

芋头扣肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-24

©本菜谱的做法由 嘎嘣_cui 编写，未经授权不得转载
分类： 香 家常菜 蒸 下饭菜 下酒菜
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