松鼠鳜鱼

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松鼠鳜鱼讲究的是昂首翘尾，同时也祝大家红红火火～

松鼠鳜鱼的用料

鳜鱼 1条 葱 2根
生姜 一块 料酒 1勺
玉米淀粉 适量 番茄酱 3大勺
白醋 1勺 水淀粉 小半碗
糖 1勺 盐 1小勺

松鼠鳜鱼的做法

松鼠鳜鱼的做法图解1

步骤1

准备好了吗？小仙女们，让我们一起来为家人们做一道年夜饭大菜———松鼠鳜鱼； 鳜鱼清洗干净后准备改刀；
松鼠鳜鱼的做法图解2

步骤2

从鱼鳃的这个位置斜刀切下，再翻面从同一个位置下刀，这样就把鱼头切下来了；
松鼠鳜鱼的做法图解3

步骤3

刀锋贴着鱼背骨开始片鱼剔骨，一面处理完，翻面处理另一面同样也是贴骨片，两面都只片到鱼尾处，不要断开；
松鼠鳜鱼的做法图解4

步骤4

两面都处理到鱼尾根处的这个位置就可以了，剁掉鱼骨不要；
松鼠鳜鱼的做法图解5

步骤5

再片掉腹部的鱼骨就可以开始改花刀了；
松鼠鳜鱼的做法图解6

步骤6

改十字花刀，先45度斜刀切至鱼皮处，不要切断，这个花刀可以改的大一点，这样炸出的花纹会更漂亮，再从另一个方向竖刀切，两面都切好；
松鼠鳜鱼的做法图解7

步骤7

将鱼肉浸泡在放了葱段、姜片、盐、料酒的凉水中5分钟；
松鼠鳜鱼的做法图解8

步骤8

再来处理一下鱼头，从两鳍中间划一刀；
松鼠鳜鱼的做法图解9

步骤9

，可以用一块胡萝卜将鱼嘴撑起来，鱼头趴在盘子中定一下型；
松鼠鳜鱼的做法图解10

步骤10

用吸油纸将鱼肉、鱼头表面的水分吸干；
松鼠鳜鱼的做法图解11

步骤11

均匀的挂满玉米淀粉，并抖掉多余的余粉，鱼头也同样要裹粉；
松鼠鳜鱼的做法图解12

步骤12

锅中放多一点的油，油温升至6成高后，用漏勺拖住鱼头放入热油中，待基本定型后，再脱掉漏勺的支撑；
松鼠鳜鱼的做法图解13

步骤13

中大火炸制鱼头；
松鼠鳜鱼的做法图解14

步骤14

鱼尾向内朝上卷一下，这样鱼肉就翻转了；
松鼠鳜鱼的做法图解15

步骤15

鱼身准备下油锅，先不要着急脱手，先用手托一下，鱼身先下锅；
松鼠鳜鱼的做法图解16

步骤16

再松开前面的手，待鱼尾稍微定型后再松开鱼尾，这样就能保持鱼尾是向上翘着的一个状态；
松鼠鳜鱼的做法图解17

步骤17

炸鱼的时候我们来炒糖醋汁，少许底油，放入6勺番茄酱、两勺白糖、一勺白醋、少许盐、少许水小火不断推动，待糖完全融化后，淋入薄薄的水淀粉；
松鼠鳜鱼的做法图解18

步骤18

鱼肉一定要炸至表面金黄酥脆才好，将炸好的鱼摆入鱼盘中，淋上调好的糖醋汁就完成了；

松鼠鳜鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-11-13

©本菜谱的做法由 里屿 编写，未经授权不得转载
分类： 中国菜 家常菜 苏菜 徽菜 淮扬菜
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