酸菜扣肉

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影妃
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冬天的温暖，肉是必不可少的 正好又是爸爸生日，按规矩是要有一块肉一条鱼和一只鸡做供菜的，家里只有我们娘仨个，胃口都小，实在是吃不动，便从简做菜了。爸爸在世时别的不喜欢，扣肉还是吃一块的，便想着做了这个酸菜扣肉。其实这个菜也是小视频里看到过，再根据自家口胃给改了改原材料，口感更适合家人。肥而不腻，酸菜再被肉汁浸润过以后酸味更加成就了肉的浓香和口感的丰富层次，多了清爽少了油腻，汤汁泡饭更香。吃不完的酸腌菜加上梅干菜再放点糖，就着扣肉碗留下的油汤再煮入味儿收了汁，就是特别的盐菜包子的馅儿了。
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酸菜扣肉的用料

五花肉 500克 酸菜 200克
大葱 1根 八角 2个
姜 5片 桂皮 1小块
老抽，盐，料酒，糖 适量

酸菜扣肉的做法

酸菜扣肉的做法图解1

步骤1

五花肉一块500克左右，放入锅中冷水下锅煮。锅中放入两个八角，一小段桂皮，三段大葱葱白，几片生姜，料酒，煮到用筷子可以插透肉全部。捞出，趁热用老抽给肉的六个面全部均匀的上色。放一旁晾干表面老抽。煮肉的汤过筛，只留下清肉汤备用。
酸菜扣肉的做法图解2

步骤2

油烧六成热，放入整块肉炸至肉皮表面有小泡泡，捞出，油烧到没有油花翻滚再入复炸，炸至表皮鼓包酥脆捞出。
酸菜扣肉的做法图解3

步骤3

整块肉改刀，切成半指后的三角块。切
酸菜扣肉的做法图解4

步骤4

切好的肉块呈扇形摆入圆碗中。不要担心肉块太白，倒入酸菜后就会自动上色。
酸菜扣肉的做法图解5

步骤5

另起锅放油，爆香豆豉，倒入酸菜，放入生抽，老抽，蚝油，盐，黑胡椒粉，一点点糖提鲜。炒香酸菜。
酸菜扣肉的做法图解6

步骤6

加入肉汤，大火收汁，不要全收干，留三分之一的汤和酸菜一起倒入摆好的肉碗中。
酸菜扣肉的做法图解7

步骤7

封上保鲜膜，一定要用耐高温的无毒保鲜膜。上锅蒸一个小时。
酸菜扣肉的做法图解8

步骤8

蒸好后用一个盘子盖到碗上，再把碗倒扣过来。形状好不好全在这一下了。
酸菜扣肉的做法图解9

步骤9

用筷子再稍整整形，上桌。硬菜一个完成。好想能真的陪着爸爸大口吃肉，大碗喝酒。
酸菜扣肉的做法图解10

步骤10

我用的是这种酸菜。不是那种东北酸白菜。这种酸菜口感更丰富，酸中有一点点辣，做扣肉能更好的解除掉肉里的腥膻味和油腻。

酸菜扣肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-11-15

©本菜谱的做法由 影妃 编写，未经授权不得转载
分类： 中国菜 家常菜 蒸 下酒菜 午餐
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