自制牛肉松

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这俩日会很忙，预计没时间写美食食谱，趁着深夜食堂刚刚结束工作，LG在洗澡，写写这段时间常用的一个非常好吃非常重要的原材料的制作过程吧～～～这个耗时很长，嫌麻烦的可以选择外购～～不过，我固执地认为：味道和质量应该和自制的没法比～

自制牛肉松的用料

牛里脊肉 1kg 花椒 适量
大料 2～3个 草果 1个
豆寇 1个 干小辣椒 2～3个
桂皮 2～3小块 香叶 2～3片
料酒 适量

自制牛肉松的做法

自制牛肉松的做法图解1

步骤1

牛里脊切大块洗净，加红糖和盐水泡，以去血水入味提鲜（此法引自庄祖宜的《简单丰盛美好》）；
自制牛肉松的做法图解2

步骤2

冷水入牛肉大块，加上述调料入调料包，少许料酒，大火烧开去浮沫，高压锅1H左右；
自制牛肉松的做法图解3

步骤3

今晚心得，若炖的久一些，后期制作会容易些；沥汤夹出炖好的牛肉块，放凉；
自制牛肉松的做法图解4

步骤4

手撕熟牛肉块成小条或丝，后，拌入少许盐、酱油、耗油和自制五香粉（做法详见以往）调味；
自制牛肉松的做法图解5

步骤5

上述搅拌均匀，尝味：润且好吃，烤箱预热，190度左右，开箱烤，时而搅拌，使其加热均匀且散水汽；
自制牛肉松的做法图解6

步骤6

烤至手感牛肉丝变干，从烤箱取出，放凉；
自制牛肉松的做法图解7

步骤7

分批入调理机，搅打成上述；牛肉松成。

自制牛肉松的烹饪技巧

1.相对瓜条，牛里脊更适合做牛肉松； 2.高压锅炖牛肉久丝，后期撕丝容易； 3.如果以其做面包，不用烤得太干。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-11-20

©本菜谱的做法由 琪妈私厨 编写，未经授权不得转载
分类： 香 伊可新
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