肥肠芋儿鸡

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天蝎座小菜姬

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芋儿鸡，是川渝地方著名美食之一，主要原料是新鲜鸡肉、辣椒、芋头，加辅料与酸菜，经爆炒或慢炖红烧。鸡肉质地细嫩，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，再加上肥肠的软糯让人回味。今天和大家分享一道重庆的江湖菜肥肠芋儿鸡的做法，这道菜咸鲜爽辣适口，非常下饭！是一道冬日暖身菜！
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肥肠芋儿鸡的用料

肥肠 400g	鸡 650g
芋儿 750g	大葱 1根
老抽一勺	豆瓣酱一大勺
干辣椒 5根	蒜半头
姜 1块	鸡精 1克
白糖四分之一勺	胡椒粉四分之一勺
生抽 1勺	牛油火锅底料 1块
鲜麻椒一小撮	花椒约20粒
炖肉包 1个

肥肠芋儿鸡的做法

步骤1

葱姜蒜切段备用，准备干辣椒段，花椒备用

步骤2

肥肠冷水下锅，加入葱姜料酒焯水

步骤3

鸡腿斩成小块，洗净备用

步骤4

芋头去皮洗净切小块，泡水里备用

步骤5

鸡腿块冷水下锅，加入葱姜料酒，焯水

步骤6

焯好水的肥肠改刀切小块备用

步骤7

起锅烧油，下入花椒，干辣椒，葱姜蒜煸炒

步骤8

加入郫县豆瓣和牛油火锅底料

步骤9

下入肥肠和鸡腿块

步骤10

加入老抽

步骤11

加入料酒

步骤12

煸炒均匀后加入高汤或热水，没过食材

步骤13

加入生抽

步骤14

加入白糖

步骤15

加入胡椒粉

步骤16

加入炖肉包，大火烧开转小火炖40分钟

步骤17

放上芋头，再煮至芋头软烂即可

步骤18

大火收汁加入鸡精关火即可

步骤19

准备鲜麻椒一小撮

步骤20

麻椒放在装好盘的肥肠芋儿鸡上起锅烧热油油热后，淋在麻椒上即可

步骤21

最后上个成品图，肥肠芋儿鸡完成感谢收看！

肥肠芋儿鸡的烹饪技巧

1.我这里买的是半熟制的肥肠，如果您买到的是新鲜的生肥肠，用醋和面粉加盐，反复搓洗干净，多洗几遍，去除异味，再焯水煮熟备用。 2.不喜欢吃辣的小伙伴，可以酌情，减少火锅底料和郫县豆瓣的量，不喜欢麻椒的小伙伴可以不放改放葱花和香菜点缀即可。 3.我这里没有加盐，是因为所加的火锅底料和郫县豆瓣生抽老抽都有咸味，可根据您的口味适量添加盐的量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-11-20

天蝎座小菜姬

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