酥皮泡芙

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秋天的红叶_67398

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此菜单中含泡芙馅儿（卡仕达酱）的制作方法。

酥皮泡芙的用料

酥皮：黄油 80克	糖粉 55克
低筋面粉 100克	泡芙：黄油 76克
牛奶 170克	糖 1克
低筋面粉 105克	鸡蛋 3个（不一定用完）
内馅：蛋黄 2个	糖 30克
纯牛奶 150毫升	低筋面粉 15克

酥皮泡芙的做法

步骤1

酥皮制作：黄油软化后加入糖粉。

步骤2

搅拌均匀。

步骤3

加入过筛后的低筋粉，拌匀后搓成圆柱型，放入冷冻室冷冻。（这时烤箱预热）

步骤4

泡芙制作：把黄油，牛奶，糖粉混合均匀。

步骤5

加热至沸腾。

步骤6

加入过筛后的低筋粉，快速搅拌至无干粉，再关火。

步骤7

鸡蛋在碗里全部打散，一点点加入，每加入一次都要搅拌至完全吸收，至面团光滑粘稠，提起手动蛋抽，面团成倒三角即可。

步骤8

装入裱花袋，挤入烤盘。

步骤9

这时的酥皮也冻结实了，拿出来回温切片，盖在挤好泡芙上面。

步骤10

送入烤箱，上下火温度调至200度，烘烤20分钟，后十分钟调温180度，烤10分钟。

步骤11

出炉。好香，好脆。

步骤12

制作内馅儿：蛋黄中加入糖粉，再加入牛奶，然后筛入低筋面粉，搅拌成均匀液体。

步骤13

全程小火加热，一边加热一边不停搅拌，直到蛋奶液变得浓稠丝滑。

步骤14

立即关火，将锅放入凉水盆中至快速降温，挤入裱花袋中，就可注入泡一关里面了。

步骤15

降温的卡仕达酱移入裱花袋中，便可注入到泡芙中。

酥皮泡芙的烹饪技巧

1.面糊的干湿程度影响，面糊太湿，泡芙不易烤干，也不易保持形状，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。 2.温度和时间也非常关键。一开始用200度的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用180度，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去 3.用不完的卡仕达酱还可以涂抹面包片上或是做蛋糕卷内馅儿，也是蛮好的。
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创建时间:2021-11-28

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分类：烘焙甜意大利菜泡芙烤

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