可以大口吃肉的“无刺”鲫鱼

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好久好久没更新，美食做了不少，就是懒得拍详解图。这个无刺鲫鱼，实在太经典了，一定要分享给大家。做这道菜是源于在餐厅吃饭被“无刺”鲫鱼吸引，上桌后把鱼刺最多的背脊尝了一口，入口完全感受不到鱼刺，大口吃鱼肉太爽了。除了肚子的大刺，平时很多小刺的地方，也可以大口吃。研究了一下，方法分享给大家。

鲫鱼的用料

鲫鱼 3条	泡辣椒/泡姜适量
花椒少许	大蒜适量
小葱 1根	油适量
水适量	红薯淀粉适量
鸡精少许	豆瓣酱 1勺
生抽少许

鲫鱼的做法

步骤1

大蒜，泡辣椒，泡姜剁成粒，小葱葱白切小段，和花椒备用。

步骤2

清理干净的鲫鱼，在腹部到脊背这段，从头到尾切密集花刀。

步骤3

每一刀都切到鲫鱼脊骨，但不切断脊骨，煮鱼鱼肉不散。

步骤4

热锅倒油（和炒菜差不多），油热，放入大蒜/泡辣椒/泡姜/花椒/葱白粒炒香，放入一勺豆瓣酱，炒出红油后，加入少许生抽，倒入适量水。（豆瓣多可以不放生抽，咸淡自己掌控）

步骤5

水不要太多，淹过鱼2/3就差不多了。

步骤6

水开后，大火熬5分钟，放入鲫鱼，煮大概10分钟左右即可，中途把鱼翻面，两面充分煮熟。倒入水淀粉，鸡精，大火收汁，汤汁略微粘稠即可关火。，

步骤7

鱼捞出，淋上汤汁，撒上香葱即可。（我放了少许老抽，所以颜色偏暗，配料里改成了生抽，做出来的鲫鱼颜色红亮，更有食欲）

步骤8

（欢迎小伙伴们晒图反馈，不懂的可以留言）

鲫鱼的烹饪技巧

上网大概了解了一下为什么叫“无刺”鲫鱼，因为密集的改刀后，鱼刺变得极短，而且鲫鱼鱼刺很细软，这样做出来的鱼，除了腹部的大刺，其他部位在食用时已经完全感受不到鱼刺的存在了。所以大家在做的时候，改刀间隔越密集越好。目前只知道鲫鱼适合这样做，其他鱼没试过。刀工不好的朋友可以看看我发鲫鱼改刀的视频，吃的时候先别着急，慢慢试吃一下，注意没切到的鱼刺。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-11-30

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分类：川菜下酒菜私房菜宴客菜午餐

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