香橙起司面包

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香橙起司面包的用料

主面团材料 金龙鱼面包粉 500克
细砂糖 60克 奶粉 15克
干酵母 5克 水 190克
牛奶 150克 盐 7克
黄油 30克 香橙奶酥材料
黄油 90克 奶粉 100克
糖粉 50克 全蛋液 25克
牛奶 50克 橙皮丁 55克
酥粒材料 黄油 70克
细砂糖 70克 杏仁粉 15克
低筋面粉 150克 表面装饰
蛋白 适量

香橙起司面包的做法

#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#香橙起司面包的做法图解1

步骤1

材料备齐，黄油软化。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#香橙起司面包的做法图解2

步骤2

2、橙子切成0.5CM的片，
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#香橙起司面包的做法图解3

步骤3

3、用糖水煮开2分钟后浸泡一夜，用的时候捞出沥干水分。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#香橙起司面包的做法图解4

步骤4

4、橙皮丁用11克 朗姆酒或者白兰地浸泡一夜。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#香橙起司面包的做法图解5

步骤5

5、面团材料除黄油和盐外其他材料全部放入凯伍德厨师机揉面。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#香橙起司面包的做法图解6

步骤6

6、揉到出较厚的膜加入黄油和盐继续揉
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#香橙起司面包的做法图解7

步骤7

7、揉到相对薄而结实的膜即可。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#香橙起司面包的做法图解8

步骤8

8、滚圆进行基础发酵，28度 40分钟左右，湿度75-85% ！
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#香橙起司面包的做法图解9

步骤9

9、这个时候做酥粒：所有材料混合用手搓成细小的颗粒状，这里的黄油可以不用软化。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#香橙起司面包的做法图解10

步骤10

10、香橙奶酥馅做法：黄油加糖粉打发
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#香橙起司面包的做法图解11

步骤11

11、加入全蛋液拌匀
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#香橙起司面包的做法图解12

步骤12

12、加入牛奶拌匀
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#香橙起司面包的做法图解13

步骤13

13、加入奶粉和橙皮丁拌匀后装入裱花袋即可。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#香橙起司面包的做法图解14

步骤14

14、发酵好的面团分割成7个110克的大面团，7个15克的小面团，滚圆松弛20分钟。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#香橙起司面包的做法图解15

步骤15

15、将大面团擀成15*24厘米的长方形，一端挤上奶酥馅，四边留白。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#香橙起司面包的做法图解16

步骤16

16、从上往下卷起，收紧封口处。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#香橙起司面包的做法图解17

步骤17

17、将一端用擀面杖压薄。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#香橙起司面包的做法图解18

步骤18

18、将另一端放在压薄的地方，包起来，就像做贝果一样。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#香橙起司面包的做法图解19

步骤19

19、表面刷蛋白，沾一层酥粒。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#香橙起司面包的做法图解20

步骤20

20、将面圈放在学厨烤盘里，再将15克的小面团塞在中间。28度，发酵40分钟。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#香橙起司面包的做法图解21

步骤21

21、将沥干多余水分的橙子片放在面团中间，轻轻压一压。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#香橙起司面包的做法图解22

步骤22

22、烤箱中层上火200度，下火150度，烘烤15-20分钟，根据上色情况而定，因为只刷了蛋白，上色会慢一点。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#香橙起司面包的做法图解23

步骤23

出炉脱模放凉即可

香橙起司面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-08

©本菜谱的做法由 想飞的鱼（薇·甜品） 编写，未经授权不得转载
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