6寸奶酪包

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吃不够的奶酪包又来了。

6寸奶酪包的用料

汤种：高筋面粉 10克	水 50克
主面团：高筋面粉 138克	酵母 1.7克
全蛋液 35克	牛奶 30克
白糖 17克	奶粉 6克
盐 2克	黄油 12克
奶酪馅: 奶油奶酪 200克	糖粉 20克
牛奶 25克	表面撒粉: 奶粉适量

6寸奶酪包的做法

步骤1

（配方的量不大，如果用厨师机揉面的小伙伴，建议一次做配方2倍的量）把汤种材料放入小奶锅里搅拌均匀，开小火加热，用手动打蛋器不停地快速搅拌，出现纹路关火。把做好的汤种晾凉(也可以提前一天准备好，放冰箱冷藏保存) 。

步骤2

把汤种和主面团除黄油和盐以外的其他材料一起放入厨师机里。

步骤3

揉10分钟左右，拉出的膜破洞边缘呈锯齿状。这时放入黄油和盐继续揉。

步骤4

直到拉出手膜。

步骤5

揉好的面团盖保鲜膜26度左右进行一发(一发温度不要超过28度)

步骤6

趁面团一发我们来制作奶酪馅。把奶酪与糖粉放入碗中，把碗坐在热水上。用手动打蛋器搅打至奶酪软化顺滑。然后分两次加入牛奶。搅打至顺滑备用。

步骤7

大概50-60分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了。

步骤8

取出面团用手揉圆排气放入6寸蛋糕模具里，进行二发（二发温度不要超过38度）

步骤9

大概50分钟左右，二发完成。

步骤10

烤箱上下火180度预热10分钟后放入，烤20分钟左右（注意观察上色情况，可以根据情况加盖锡纸)。

步骤11

面包出炉晾一会，切成四块。每块再这样切两刀。

步骤12

把奶酪馅夹在夹缝里，切面也抹上奶酪馅。表面再粘上奶粉。

步骤13

成品图

步骤14

成品图

步骤15

成品图

6寸奶酪包的烹饪技巧

1、奶酪馅中的牛奶根据浓稠情况增减。 2、发酵的时间不是固定的，要看发酵的状态，二发发好之后，用手指粘面粉轻轻按一下，快速回弹则需要再发一会，如果慢慢回弹就是发好了，如果按下不回弹就是发过了。 3、每台烤箱的脾气不同，烘烤的温度和时间仅供参考。
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创建时间:2019-07-20

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