拿破仑蛋糕

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刚开始学做酥皮的时候，第一次听上过东京制菓的朋友说，千层酥可以酥包皮，当时第一反应，做了这么多年从来就没有想过，还可以这么操作，从第一次尝试到现在的欲罢不能，想起了成濑正师傅的话，“为了打动食者的心，不断尝试创作，面包的无限可能也因此展露无疑”。这个系列最后一个配方了，希望这些分享对大家有帮助。
参与活动: #专业组精英赛区-低筋#

拿破仑蛋糕的用料

面团部分：金龙鱼高筋面粉 64克 金龙鱼低筋面粉 64克
发酵黄油 15克 食盐 3.5克
冰水 62克 油酥部分：发酵黄油 200克
金龙鱼低筋面粉 50克 内馅奶油部分：
牛奶 150克 蛋黄 24克
细砂糖 22克 玉米淀粉 12克
金龙鱼低筋面粉 3克 发酵黄油 5克
吉利丁片 1片 淡奶油 230克

拿破仑蛋糕的做法

#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-专业组-低筋#拿破仑蛋糕的做法图解1

步骤1

面团部分，全部原料加入，慢速5分钟，搅拌到完全均匀
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-专业组-低筋#拿破仑蛋糕的做法图解2

步骤2

表面收圆，切十字口，室温松弛15分钟
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-专业组-低筋#拿破仑蛋糕的做法图解3

步骤3

切口四个角，开始擀，擀成1厘米厚的长方形，包起来放冷藏，12小时以上松弛
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-专业组-低筋#拿破仑蛋糕的做法图解4

步骤4

油酥部分，要用冰黄油，全部拌均匀
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-专业组-低筋#拿破仑蛋糕的做法图解5

步骤5

压成1厘米，压成面团两倍大小的长方形，冷藏12小时以上，定型
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-专业组-低筋#拿破仑蛋糕的做法图解6

步骤6

用油酥把面团包在中间
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-专业组-低筋#拿破仑蛋糕的做法图解7

步骤7

四折两次，冷藏松弛2小时
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-专业组-低筋#拿破仑蛋糕的做法图解8

步骤8

在四折一次，冷藏2小时
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-专业组-低筋#拿破仑蛋糕的做法图解9

步骤9

四折一次，松弛2小时
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-专业组-低筋#拿破仑蛋糕的做法图解10

步骤10

压成20*30的长方形，冷藏松弛2小时，或者隔夜
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-专业组-低筋#拿破仑蛋糕的做法图解11

步骤11

烤盘上垫硅胶垫，放入面团，扎上均匀的小孔
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-专业组-低筋#拿破仑蛋糕的做法图解12

步骤12

表面盖硅胶垫，放入上火180度，下火180度烤30分钟，拿开硅胶垫降温160 再烤30分钟
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-专业组-低筋#拿破仑蛋糕的做法图解13

步骤13

撒上一层糖粉，关掉下火，上火200度10分钟烤上颜色，冷却备用
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-专业组-低筋#拿破仑蛋糕的做法图解14

步骤14

卡仕达制作：蛋黄，细砂糖，低粉，玉米淀粉搅拌均匀，牛奶煮开，倒入蛋黄部分，在回煮到粘稠，加入黄油和泡好的鱼胶片（鱼胶片先用15度水泡软）表面盖上保鲜膜，冷却
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-专业组-低筋#拿破仑蛋糕的做法图解15

步骤15

淡奶油打发
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-专业组-低筋#拿破仑蛋糕的做法图解16

步骤16

加入冷却的卡仕达
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-专业组-低筋#拿破仑蛋糕的做法图解17

步骤17

搅拌均匀，备用
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-专业组-低筋#拿破仑蛋糕的做法图解18

步骤18

冷却的千层皮，切成长条状挤上卡仕达奶油
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-专业组-低筋#拿破仑蛋糕的做法图解19

步骤19

再放一层，挤上装饰奶油，花型可以选自己喜欢的，撒上树莓碎，就完成了，也可以放水果，巧克力这些。

拿破仑蛋糕的烹饪技巧

这个配方比较难，对技术和室温要求比较高，但是希望大家多多尝试，加油
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-13

©本菜谱的做法由 攀登面包师 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 甜 香 蛋糕 烤
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