酥脆的拿破仑

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静芷食光
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拿破仑是昨晚突然想到的，我是个行动派，想到就要马上去实现。夹层的馅料因为家里没有淡奶油了就选择了卡仕达酱，第一次做卡仕达酱，做出来感觉干了一些，不太好挤，所以下次会减少低粉的用量（这次低粉是30g）。

拿破仑的用料

低粉 105g 高粉 25g
黄油 20g 盐 1g
糖 4g 水 60g
黄油（裹入用） 80g 蛋黄（卡仕达酱） 2个
砂糖（卡仕达酱） 50g 牛奶（卡仕达酱） 250g
低粉（卡仕达酱） 30g（可以减少5g左右） 糖霜 少量

拿破仑的做法

酥脆的拿破仑的做法图解1

步骤1

低粉，高粉，糖，盐和水混合，再加入融化的黄油揉成面团，不要肉很久，均匀就好了，然后放置一边（包裹好）。因为天冷，也不用放冰箱了。
酥脆的拿破仑的做法图解2

步骤2

将80g裹入用的黄油擀成薄片，因为天冷也不用放冰箱了。
酥脆的拿破仑的做法图解3

步骤3

然后面团擀成长方形后将黄油片放入中央。
酥脆的拿破仑的做法图解4

步骤4

面团对角分别沿黄油边遮起来将整个黄油包住。
酥脆的拿破仑的做法图解5

步骤5

包裹好的面团再次擀成长方形，尽量长点，擀之前用擀面杖稍微敲打一下面团这样会好擀一些，之后每次擀也这样操作，就不再提了。擀好后两边朝正中间折叠后再对折，就像叠被子一样。
酥脆的拿破仑的做法图解6

步骤6

折叠好的面团再次重复以上操作。如果决定太湿可以稍微撒点低粉。天气热的话每次折叠好要进冰箱冷藏20分钟。因为现在天气冷，冷藏就省了。
酥脆的拿破仑的做法图解7

步骤7

总共完成三次叠被子一样的折叠就好了，最后擀成4mm左右的长方形。尽量擀成规则一点，擀好后把四个边调整平整，实在不行的话就只能把不规则的边切掉去修整了。我这次做千层酥皮擀的很好，中间也没用黄油挤出来，最后的长方形形状也很好没有切边整形，所以天冷做酥皮比天热好做。最后切成均等的四份。
酥脆的拿破仑的做法图解8

步骤8

然后在每块面团上用叉子戳点洞，放入预热200度的烤箱。200度烤15分钟再160度烤10分钟的样子。温度和时间不能太依赖，还是要根据自己烤箱脾气来调整。
酥脆的拿破仑的做法图解9

步骤9

烤的时候准备卡仕达酱。蛋黄和糖搅拌均匀。
酥脆的拿破仑的做法图解10

步骤10

加入牛奶搅拌了再加入低粉搅拌均匀。
酥脆的拿破仑的做法图解11

步骤11

在炉子上小火熬到变稠即可，边熬要边搅拌。
酥脆的拿破仑的做法图解12

步骤12

装入裱花袋。
酥脆的拿破仑的做法图解13

步骤13

卡仕达酱挤在每层酥皮上就可以组合成拿破仑了。我最好烤好的酥皮每份又趁热分成了三分，这样一份酥皮就正好组合成一份拿破仑，切的时候用锯齿刀，下手要快。组合好后在拿破仑表面撒点糖霜做点缀就可以开吃啦。

拿破仑的烹饪技巧


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创建时间:2015-12-05

©本菜谱的做法由 静芷食光 编写，未经授权不得转载

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