养乐多吐司

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制作环境温度16度，湿度56% . 整个口感是清甜且有回甜，喜甜的可把糖量略增加，养乐多的加入增加了甜味的同时也增添了乳酸菌特有的风味 . 液体量较大，夏季揉面以及不同品牌的粉揉面，减液体15-20克（两个吐司量），根据面团状态灵活调整

养乐多吐司的用料

面包粉（顶焙良品） 500克 养乐多（两瓶） 214克
盐 6克 糖 30克（喜甜可加至40-45）
蛋液 100克 黄油 50克
牛奶 120克（其他品牌粉及夏季揉面预留15-20克左右液体） 鲜酵母 18克

养乐多吐司的做法

养乐多吐司的做法图解1

步骤1

用的是这种养乐多
养乐多吐司的做法图解2

步骤2

1、乔立7600揉面步骤：除黄油和鲜酵母外，其他全部材料入桶（冬季室温低鲜酵母克可与材料同时投放） 2档2分钟— 粘桶，面团粗糙 4档5分钟— 偏湿，揉完加黄油 4档8分钟— 揉完加鲜酵母 4档5分钟— 揉至完全扩展 揉面时长为20分钟，面团颜色偏黄
养乐多吐司的做法图解3

步骤3

2、将面团稍作整理，在温度为25度湿度为75%的环境里密封进行基础发酵，至2倍大 需要注意的是，面温不同发酵时间也不同，面温偏高则发酵时间缩短，偏低则反之
养乐多吐司的做法图解4

步骤4

3、取出面团，称重（约1026克），平均分割成6份（约171克/个），揉圆后在温度25度湿度70的环境里，密封醒发20分钟
养乐多吐司的做法图解5

步骤5

4、取一个面团，轻拍扁，略擀长后三折， 再擀长（擀面杖从中间往上推再往下推），卷起，逐个完成后入模 .
养乐多吐司的做法图解6

步骤6

5、在温度为35-36度湿度为75%的环境下，进行最终发酵，发酵至9分进行烘烤
养乐多吐司的做法图解7

步骤7

7、根据自己烤箱脾气烘烤，我的烘烤温度时间仅供参考 海氏C40，最下层，下170上135，31分钟
养乐多吐司的做法图解8

步骤8

组织柔软细腻可见 ，口感清甜回甘

养乐多吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-14

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