猪里脊肉

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风云隐
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猪里脊肉的用料

猪里脊肉 300克 大米锅巴 100克
玉兰片 50克 水发冬菇 50克
豌豆苗 50克 葱 100克
姜 5克 蒜 10克
泡辣椒 10克 酱油 10克
胡椒粉 2克 味精 1克
料酒 20克 白糖 25克
鲜汤 50克 醋 15克
盐 3克 蛋清 25克
豆粉 30克 素油 250克
猪化油 100克

猪里脊肉的做法

步骤1

猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆

步骤2

冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁

步骤3

炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。

步骤4

锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。

步骤5

浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即

猪里脊肉的烹饪技巧

上菜形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2009-02-01

©本菜谱的做法由 风云隐 编写，未经授权不得转载
分类： 下酒菜 川菜 家常菜 中国菜

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