老面包｜复刻童年的味道

精品
3.3万 浏览 172 收藏
收藏
做面包的Even
做面包的Even 做面包的Even
＋ 关注

你还记得你小时候吃过的面包是什么味道吗？
参与活动: #爱好组精英复赛区#

老面包的用料

牛奶液种： 牛奶 200g
酵母 5g 高筋粉 100g
鸡蛋 1个 主面团：
高筋粉 400g 奶粉 25g
糖 100g 盐 6g
水 110g 黄油 80g

老面包的做法

老面包｜复刻童年的味道的做法图解1

步骤1

先制作牛奶液种，纯牛奶加热到40度，混合干酵母，搅拌均匀
老面包｜复刻童年的味道的做法图解2

步骤2

加入鸡蛋和高筋粉，搅拌至无颗粒，盖上保鲜膜，30度醒发40-60分钟
老面包｜复刻童年的味道的做法图解3

步骤3

发酵好的液种，里面有很多蜂窝状的气孔
老面包｜复刻童年的味道的做法图解4

步骤4

将主面团中除黄油以外的所有材料倒入厨师机慢速搅拌至无干粉，再开快速
老面包｜复刻童年的味道的做法图解5

步骤5

搅拌至7成筋
老面包｜复刻童年的味道的做法图解6

步骤6

加入黄油
老面包｜复刻童年的味道的做法图解7

步骤7

搅拌至出手套膜的状态
老面包｜复刻童年的味道的做法图解8

步骤8

面团搅拌好后，分割40g/个，我用的28*28的方盘，每盘24个
老面包｜复刻童年的味道的做法图解9

步骤9

分割好后进行揉圆
老面包｜复刻童年的味道的做法图解10

步骤10

揉圆好后可以直接放在烤盘里醒发，这是一次醒发的食谱，省时省力
老面包｜复刻童年的味道的做法图解11

步骤11

也可以整形之后，再醒发，口感更好
老面包｜复刻童年的味道的做法图解12

步骤12

面团先整形成长条状
老面包｜复刻童年的味道的做法图解13

步骤13

再用擀面杖擀开，反转过来，底部打薄
老面包｜复刻童年的味道的做法图解14

步骤14

从上到下卷起来
老面包｜复刻童年的味道的做法图解15

步骤15

卷好的面团
老面包｜复刻童年的味道的做法图解16

步骤16

放入烤盘进行醒发，35度，湿度80%，60-90分钟
老面包｜复刻童年的味道的做法图解17

步骤17

醒发好后，表面刷牛奶，烤箱预热上下火180度，中下层25分钟
老面包｜复刻童年的味道的做法图解18

步骤18

烤好的面包拉丝松软，奶味十足 吃不完的话保鲜膜包好，常温放3天都不会变硬 快动手做起来吧！

老面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-27

©本菜谱的做法由 做面包的Even 编写，未经授权不得转载

老面包的全部作品

上传我做的这道菜

老面包的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 老面包｜复刻童年的味道

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 19 老面包｜复刻童年的味道的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活