卤牛肉的3种吃法

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买了10斤牛腱子，回家才发现冰箱里没地儿放。索性我就把它一次卤好，熟了的肉总比生肉好存放，吃进肚里不心疼。于是，鼓捣了一会儿，花一份时间卤了3锅牛肉，各种吃法溜溜吃了一礼拜。牛肉的营养价值咱就不多说了，各家有各家的口味，咱也不能千篇一律，所以今儿跟大家分享的不是怎么做牛肉最好吃，而是跟大家分享一种思路，即使同一块肉或者同一锅肉，稍微变变，就能吃出花样来。
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炖牛腱子的用料

牛腱子 10斤	酱油 100克
黄豆酱 50克	盐 10克
八角 6颗	花椒 1把
干红辣椒 4个	砂仁 6颗
桂皮 2条	香叶 6片
姜 1块	大葱 1棵
热水适量

炖牛腱子的做法

步骤1

10斤牛腱子；

步骤2

沿着纹路拆成大块，不整齐的边角料单独切大块；

步骤3

这是剔好的牛腱子，分割成锅能容纳的大块；

步骤4

分两波入温水锅中焯煮；

步骤5

煮到表面全部变色，没有太多血水涌出，捞出用温水冲洗干净表面；

步骤6

入电饭煲内锅，用“煲汤”程序就可以了，具体的时间根据自家饭煲的情况来调整；放上【材料表】中的调味料，用量可根据实际肉量和喜好的口味调整；将剩下的几块牛腱子依次处理，另入锅卤炖；

步骤7

这是切下来的筋头巴脑边角料；

步骤8

入温水锅中煮沸、变色、捞出冲洗浮沫；

步骤9

另起锅，将筋头巴脑和【材料表】的调料入锅，倒入酱油、盐、热水；

步骤10

小火焖炖至肉块熟烂，能用筷子轻松扎透；

步骤11

卤好的大块牛腱子可分装成小袋，冷藏后可切片食用，或者切小块，用牛肉汤小炖一会儿就是小碗牛肉，再或者剁碎，与青红辣椒香菜等做成“肉夹馍”；

步骤12

筋头巴脑连肉带汤端上桌，直接吃就很豪爽了，也可以再放胡萝卜、土豆等同炖；

步骤13

还可以白水煮面，浇上筋头巴脑和肉汤，就是喷香过瘾的牛肉面。

炖牛腱子的烹饪技巧

1. 单一吃一种做法不免觉得乏味，而且家里的锅也没那么大，根据不同部位分割后再用不同的方法烹制，虽然都是牛肉，却有不同的风味和吃法，这种做法其实很适合懒人或者上班族，一次做好，冷冻或者冷藏保存，能吃一周； 2. 卤料不限我列出的这些，这些都是百搭通用的卤肉料，可买现成的卤牛肉料包，也可以按自己的口味进行搭配。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-29

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果编写，未经授权不得转载

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