圣诞劈柴树桩蛋糕

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树桩蛋糕是圣诞必吃的一款蛋糕，这次分享的是黑森林口味的树桩蛋糕
参与活动: #爱好组精英复赛区-低筋#

圣诞劈柴树桩蛋糕的用料

蛋糕胚 玉米油 50g
金龙鱼低筋粉 56g 细砂糖 70g
牛奶 50g 鸡蛋 4个
可可粉 14g 柠檬汁 5滴
巧克力甘纳许 66%巧克力 80g
淡奶油 70g 巧克力淡奶油
巧克力甘纳许 80g 淡奶油 300克
砂糖 15克 酒渍樱桃
樱桃 200g 砂糖或者冰糖 10克
水 少许 柠檬汁 半个
朗姆酒 50毫升 装饰
巧克力 适量 防潮糖粉 适量

圣诞劈柴树桩蛋糕的做法

#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#圣诞劈柴树桩蛋糕的做法图解1

步骤1

准备好蛋糕胚的材料
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#圣诞劈柴树桩蛋糕的做法图解2

步骤2

将油和牛奶搅打乳化均匀
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#圣诞劈柴树桩蛋糕的做法图解3

步骤3

一次性筛入可可粉和低筋面粉画一字混合均匀
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#圣诞劈柴树桩蛋糕的做法图解4

步骤4

加入蛋黄混合均匀备用
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#圣诞劈柴树桩蛋糕的做法图解5

步骤5

一次性将砂糖倒入蛋白中，滴入柠檬汁打发
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#圣诞劈柴树桩蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋白霜打发至小弯钩状态即可
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#圣诞劈柴树桩蛋糕的做法图解7

步骤7

将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中混合均匀
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#圣诞劈柴树桩蛋糕的做法图解8

步骤8

将面糊倒入烤盘中抹平，微震几下，放入150度烤箱烘烤35分钟
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#圣诞劈柴树桩蛋糕的做法图解9

步骤9

这是烘烤好的蛋糕胚，摸起来微微有弹性
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#圣诞劈柴树桩蛋糕的做法图解10

步骤10

接下来制作巧克力甘纳许，将淡奶油煮沸倒入巧克力中
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#圣诞劈柴树桩蛋糕的做法图解11

步骤11

两者混合均匀即可
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#圣诞劈柴树桩蛋糕的做法图解12

步骤12

将巧克力淡奶油中的淡奶油部分打发至七成发
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#圣诞劈柴树桩蛋糕的做法图解13

步骤13

加入刚做好的甘纳许混合均匀
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#圣诞劈柴树桩蛋糕的做法图解14

步骤14

这是混合好的巧克力奶油的状态
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#圣诞劈柴树桩蛋糕的做法图解15

步骤15

接下来制作酒渍樱桃，先将樱桃去核
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#圣诞劈柴树桩蛋糕的做法图解16

步骤16

将材料全部放入奶锅中，除了朗姆酒
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步骤17

中小火煮沸约五分钟
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#圣诞劈柴树桩蛋糕的做法图解18

步骤18

煮沸五分钟后加入朗姆酒继续煮一分钟即可
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#圣诞劈柴树桩蛋糕的做法图解19

步骤19

将煮酒渍樱桃的液体均匀的刷在蛋糕胚上
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#圣诞劈柴树桩蛋糕的做法图解20

步骤20

巧克力奶油挤在蛋糕胚三分之一宽处
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#圣诞劈柴树桩蛋糕的做法图解21

步骤21

将蛋糕胚卷起，可以用擀面杖辅助
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#圣诞劈柴树桩蛋糕的做法图解22

步骤22

卷好后冷藏一小时再在表面抹上巧克力奶油再放冷藏备用
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#圣诞劈柴树桩蛋糕的做法图解23

步骤23

接下来制作调温巧克力，我们这里用的种子法
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#圣诞劈柴树桩蛋糕的做法图解24

步骤24

先将大部分巧克力融化，温度为55度
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#圣诞劈柴树桩蛋糕的做法图解25

步骤25

分次少量加入未融化巧克力，快速搅拌
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#圣诞劈柴树桩蛋糕的做法图解26

步骤26

当温度降至，31度即可停止加入
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#圣诞劈柴树桩蛋糕的做法图解27

步骤27

调好温的巧克力倒在玻璃纸上抹平卷起，也可以平铺
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#圣诞劈柴树桩蛋糕的做法图解28

步骤28

掰下合适的巧克力碎片装饰
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#圣诞劈柴树桩蛋糕的做法图解29

步骤29

撒上可可粉
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#圣诞劈柴树桩蛋糕的做法图解30

步骤30

撒上防潮糖粉
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#圣诞劈柴树桩蛋糕的做法图解31

步骤31

搭配上合适的圣诞插件即可
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#圣诞劈柴树桩蛋糕的做法图解32

步骤32

是不是非常有圣诞气息

圣诞劈柴树桩蛋糕的烹饪技巧

1、注意蛋糕胚蛋黄糊和蛋白霜搅拌力度，切忌消泡 2、淡奶油不要打发过度，否则口感比较粗糙 3、巧克力调温可以使巧克力更加脆硬更加好吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-31

©本菜谱的做法由 菓子菌lee 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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