巧克力树桩蛋糕

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这个感觉有层次，因为加了浓缩咖啡不会很腻，即使加了很多的黄油，因为没有黑巧克力了，所以用的某品牌的巧克力块，也很不错。
参与活动: #爱好组精英复赛区-低筋#

巧克力树桩蛋糕的用料

戚风蛋糕 - -
全蛋 1个 蛋黄 1个
牛奶 30克 糖 40克
蛋清 4个 糖 50克
金龙鱼低筋粉 60克 咖啡糖浆 -
- - 浓咖啡 50克
水 40克 糖 20克
- - 咖啡慕斯林奶油 -
- - 蛋黄 3个
糖 30克 金龙鱼低粉 24
浓咖啡 80克 牛奶 100克
糖 40克 无盐黄油 40克
表面装饰 巧克力 3块

巧克力树桩蛋糕的做法

巧克力树桩蛋糕#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#的做法图解1

步骤1

先制作咖啡慕斯林奶油，准备好食材
巧克力树桩蛋糕#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#的做法图解2

步骤2

三个蛋黄加入白糖搅拌均匀，筛入低筋面粉行成比较稀的，顺滑的面糊即可
巧克力树桩蛋糕#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#的做法图解3

步骤3

咖啡，牛奶，白糖搅拌均匀，放到小锅中煮沸，再倒入蛋黄液中搅拌均匀
巧克力树桩蛋糕#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#的做法图解4

步骤4

搅拌均匀的蛋黄液再倒入锅中进行加热，最后形成这种用搅拌棒，搅拌不滴落的状况即可，放到碗中盖保鲜膜，放冰箱冷藏备用
巧克力树桩蛋糕#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#的做法图解5

步骤5

准备制作蛋糕坯
巧克力树桩蛋糕#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#的做法图解6

步骤6

一个全蛋，蛋黄加入牛奶和白糖，搅拌均匀，再筛入低筋面粉，搅拌成一个比较稀的面糊
巧克力树桩蛋糕#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#的做法图解7

步骤7

蛋清中加入1/3的白糖高速打发，分三次加入白糖，最后形成一个弯角，湿性发泡的状况即可
巧克力树桩蛋糕#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#的做法图解8

步骤8

蛋黄糊中加入1/3的蛋白翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入蛋白液中，最后翻拌均匀即可
巧克力树桩蛋糕#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#的做法图解9

步骤9

分了两盘烤的，用28×28的金盘，在金盘下垫入硅油纸，抹平蛋糕体，放入烤箱190度，烤12到15分钟
巧克力树桩蛋糕#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#的做法图解10

步骤10

制作咖啡糖浆，浓咖啡加水和糖搅拌均匀，锅中加热融化即可
巧克力树桩蛋糕#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#的做法图解11

步骤11

取出咖啡慕斯林奶油，加入提前软化的黄油搅打至均匀细腻的状态即可
巧克力树桩蛋糕#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#的做法图解12

步骤12

在蛋糕体上抹一层咖啡糖浆，再涂抹咖啡慕斯林奶油，平均分成三份，从下到上卷起来，一层一层形成树桩的纹理
巧克力树桩蛋糕#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#的做法图解13

步骤13

把巧克力隔水融化
巧克力树桩蛋糕#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#的做法图解14

步骤14

在蛋糕卷的周围，也抹上咖啡慕斯林奶油，再涂抹上巧克力液即可

巧克力树桩蛋糕的烹饪技巧

浓缩咖啡液是提前一天准备，50克咖啡粉，加入冷的饮用水萃取即可，放冰箱冷藏一晚就可以使用了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-01-05

©本菜谱的做法由 __Bobo__ 编写，未经授权不得转载
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