灌汤小笼包

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小朋友说想吃灌汤小笼包，怎么能够拒绝呢！ 最爱的灌汤小笼包来咯！

灌汤小笼包的用料

面粉 500g 开水（面团用） 125g
冷水（面团用） 125g 食用油 1勺
猪前腿肉馅 500g 葱姜水（打肉馅用） 适量
猪皮 250g 去腥三件套（煮肉皮冻） 适量
盐 5g 味精 1g
葱花 适量 鲜辣粉 2g
酱油 2勺 生抽 2勺
耗油 2勺 麻油 5勺

灌汤小笼包的做法

灌汤小笼包的做法图解1

步骤1

用一半面粉加入1小勺食用油，倒入刚烧开的热水，用筷子搅拌成无面絮状； 用一半面粉倒入凉水（加入1g盐化开）用筷子搅拌成无面絮状。 将两种面絮和到一起揉面，使劲揉成柔软的面团。放在一旁醒面约3小时。
灌汤小笼包的做法图解2

步骤2

将猪肉皮冷水上锅，加入去腥三件套（葱、姜、料酒），待水开后继续煮约5分钟后捞出。刮去肥油、拔去猪毛。肉皮切成细条，冲洗干净，再加入去腥三件套，倒入高压锅压一个小时。虑掉葱姜，倒入破壁机打成糊状。倒入容器中冷藏几小时，成果冻状。这就是灌汤小笼包的灵魂。
灌汤小笼包的做法图解3

步骤3

将冷冻好的猪皮冻，切成碎末备用（肉馅和猪皮冻的比例是2：1）
灌汤小笼包的做法图解4

步骤4

肉馅中分次加入葱姜水，边倒边搅拌，待肉馅全部吸收水分再继续倒入下一次。肉馅吸饱水分后加入所有调味料和麻油，并倒入猪皮冻。
灌汤小笼包的做法图解5

步骤5

取出面团，揉成长条状，揪成小剂子。
灌汤小笼包的做法图解6

步骤6

面团擀成皮子（比饺子皮略大）
灌汤小笼包的做法图解7

步骤7

包成小包子，每个小笼包约16-18个褶子
灌汤小笼包的做法图解8

步骤8

烧锅开水，待水开后上锅蒸6-8分钟，不可超过8分钟。
灌汤小笼包的做法图解9

步骤9

时间到，出锅。
灌汤小笼包的做法图解10

步骤10

趁热吃。 调个自己喜欢的味碟：加入醋、生抽、辣椒酱
灌汤小笼包的做法图解11

步骤11

满满的汤汁，汤汁清澈不油腻。咬一个小口，吸出汤汁，蘸上料汁，一口一个，太鲜美了。

灌汤小笼包的烹饪技巧

第一次开水蒸了8分钟，感觉有点过了，汤汁容易漏。下次调整到6或7分钟试试。 去腥三件套就是：葱、姜、料酒
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-01-11

©本菜谱的做法由 一直是晴天2016 编写，未经授权不得转载
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