一股辫牛奶面包

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今天跟大家分享“一股辫”面包的做法。从图片上看，这面包很像“三股辫”，其实不然，它是用一根面条编出来的。撒了芝士粉不但面包有了活泼感，在口感上也更丰富了。
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牛奶面包的用料

高筋面粉 200克	低筋面粉 50克
干酵母 2.5克	细砂糖 15克
盐 2克	牛奶 190克
淡奶油 20克	黄油 12克
表面刷蛋液少许	表面撒芝士粉少许

牛奶面包的做法

步骤1

材料准备好；

步骤2

除黄油外的全部材料入揉面桶，低速搅拌成团，高速搅打至出粗膜；

步骤3

加入软化的黄油；

步骤4

低速搅打使黄油完全融入面团，高速搅打至面团柔软细腻，不粘盆壁不粘手，能撑出透明有弹性的薄膜；

步骤5

面团收圆放进发酵盒里，在不高于28度环境下基础发酵；

步骤6

面团发至2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩；

步骤7

面团称重分成8等份，用容器扣住松弛10分钟；

步骤8

面团搓成长约50公分的面条，一次搓不了那么长，可分3-4次搓长，搓长一点儿就松弛一下，记住8根面条的先后顺序，以防止松弛不到位而搓断；

步骤9

精彩的“一股辫”来了，学会了想做多长就做多长：做法用语言不好叙述，直接上图；还看不懂，可收看我主页同款面包的视频；

步骤10

将编好的辫子两端搓尖、搓匀，这样烤出来的成品不会两端过于粗壮；

步骤11

我直接放烤箱里二次发酵，温度35，喷少许凉水增加湿度；

步骤12

面团发至近2倍大，表面刷蛋液，撒奈特兰醇帕玛臣芝士粉；

步骤13

送入预热好的烤箱中层，上下火180度，烤20分钟左右；

步骤14

出炉后移到晾架上，凉后入保鲜盒保存，直接吃或者做成三明治、汉堡均可。

步骤15

一股辫牛奶面包，超级柔软，太棒了！

牛奶面包的烹饪技巧

1. 此配方百搭，可做小面包，也可做450克的吐司；如做吐司，将配方中的低筋面粉换成高筋面粉即可； 2. 面粉的吸水率、牛奶和淡奶油的浓稠度不一样，预留20克牛奶，根据面团状态调整用量； 3. 一股辫可大可小，可粗可细，可长可短，完全取决于面条的长度； 4. 烤的温度和时间根据烤箱的实际情况调整。
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创建时间:2022-01-24

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果编写，未经授权不得转载

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