清炖鱼头汤

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红烧草鱼时，把鱼身用作红烧，见前一篇菜谱。鱼头没有什么可吃的东西，但扔了又可惜，可以试试这道清炖鱼头汤。 注意： 1）鱼头汤要煮白，前提是鱼头一定要煎的够香，够黄！煎好之后，加入开水，大火煮，汤色很快就白了。 2）制作过程中不要加任何调料，只在起锅前加盐和胡椒粉。 3）可配白萝卜，豆腐，粉丝，视情况而定。本次的油菜太多了，其实有两三片即可。 敲黑板--鱼汤要想白的秘诀：一是煎的够金黄色；二是开水和大火！

清炖鱼头汤的用料

草鱼鱼头鱼尾 1个 姜片 适量
蒜 适量 葱 2根
油 15毫升 盐 小半勺
热水 大概500毫升

清炖鱼头汤的做法

清炖鱼头汤的做法图解1

步骤1

鱼头用料酒，盐，姜丝等腌一下（20分钟左右）。
清炖鱼头汤的做法图解2

步骤2

热锅凉油，煎鱼头鱼尾。剪至两面金黄色时，起锅。煎锅内留一些底油，把姜丝和大葱下锅，炒出香味。将鱼头鱼尾重新入锅，加入开水，大火煮开，煮大约十分钟。
清炖鱼头汤的做法图解3

步骤3

再将鱼头鱼尾汤转到砂锅，继续煮3-5分钟。鱼汤会慢慢地变成白色。
清炖鱼头汤的做法图解4

步骤4

加入几片油菜，撒上葱花，胡椒粉，淋几滴香油，即可起锅。

清炖鱼头汤的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-02-02

©本菜谱的做法由 Mike's_Kitchen 编写，未经授权不得转载
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