精选
最新
菜单
咸蛋黄肉松小蛋糕
精品
一个个柔软醇香，蛋糕中夹带着咸蛋黄的香味，表面有酥脆的肉松，像极了儿童时期吃到的老式肉松蛋糕。
我要被馋猫小土匪笑到肚子痛，好吃到令他狼吞虎咽么，还说可以吃10个，我都不知道该摆出什么表情，嘿。。。
咸蛋黄肉松小蛋糕的做法
步骤1
蒸熟或烤熟后的咸蛋黄先过筛。
步骤2
准备好材料。提前把蛋白蛋黄分离。装蛋白的碗无油无水。今天我是用厨师机打发蛋白，所以就直接把蛋白分离在厨师机的桶中。
步骤3
大碗中加入牛奶和玉米油。用手动打蛋器搅拌均匀，搅到发白浑浊没有油花，这一步的乳化要做好。
步骤4
加入过筛好的低筋面粉.大概拌匀。拌到没有明显干粉就可以，不用过度搅拌。
步骤5
开始在面糊里分次加入蛋黄，直至所有蛋黄全部加完。操作习惯的朋友也可以蛋黄一次性加入，对于新手来说分次加入的话就比较容易拌匀。
步骤6
最后加入过筛好的咸蛋黄。
步骤7
拌均匀后放一旁备用。
步骤8
今天用厨师机打发蛋白。 桶里放了蛋白，盐，细砂糖，也可以加入几滴柠檬汁或者白醋。
步骤9
厨师机打发蛋白开始用的6档，打出鱼眼泡状态之后加入细砂糖，糖可以分两次加入，也可以一次性加入，再开8档搅打。厨师机打发蛋白的速度是很快的，比手持打蛋器要快，所以中途注意观察状态，打到差不多完成时再转到6档，收掉大气泡。 用手持打蛋器打的可以看我之前的菜谱视频或者图文步骤。
步骤10
把1/3蛋白霜放入做好的蛋黄糊中，用刮刀翻拌的方法拌匀。
步骤11
再将拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里。再用刮刀翻拌均匀成为细腻不消泡的蛋糕糊。
步骤12
用的是风炉模式同时烤三层，模具用的是六连模，把模具中放上纸托。没有六连模的也可以直接用纸杯。 用家用小烤箱的减半操作。家用大烤箱用纸杯的可以做等量。
步骤13
做好的蛋糕糊倒入纸托中。
步骤14
表面放上海苔肉松。
步骤15
放入充分预热好的风炉烤箱，145度22分钟。 时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节，如果是家用小烤箱不是风炉的参考温度是155-160度。
步骤16
闻到了蛋糕的香味。
步骤17
出炉啦！轻震模具震出热气，就可以脱模至冷却架放凉。
步骤18
一个个香喷喷的，就像我们童年时期吃到的老式肉松蛋糕的味道。
步骤19
捕捉到小馋猫一只，在偷吃肉松。
步骤20
不回缩不塌陷。 喜欢吃夹心的撕开纸托底部可以注入沙拉酱。咸蛋黄肉松小蛋糕的烹饪技巧
家用小小个烤箱一次烤一层的请减半操作！
烤箱的温度和时间按照自己实际的调节，有些家用小烤箱温度偏高得离谱的都有，按照实际的来。用风炉跟平炉所用的温度也是不一样的。
蛋白打发到湿性状态，湿性偏干的大弯勾。不用打得很硬。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2022-02-03
©本菜谱的做法由 蔡蔡的烘焙小日子 编写，未经授权不得转载
蔡蔡的烘焙小日子
分享至微信
咸蛋黄肉松小蛋糕的相关推荐更多 
你当前的位置：豆果美食 > 咸蛋黄肉松小蛋糕
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活
京公网安备 11010502038268号
京网文【2017】6954-770号
