戚风蛋糕

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戚风蛋糕教学。 学会了它，朋友过生日可以露一手了！

戚风蛋糕的用料

低筋面粉 80克 白砂糖 65克
纯牛奶 62克 玉米油 45克
玉米淀粉 8克 鸡蛋 4个
柠檬汁或白醋 2克

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

准备所有食材 鸡蛋黄和鸡蛋清分离，柠檬汁或白醋加入蛋白中去腥，蛋清先放冷藏。
戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

碗里加入玉米油和牛奶，使用手动打蛋器，搅拌至无油花浅白色。
戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

加入蛋黄，搅拌。 筛网筛入低筋面粉和玉米淀粉，划“Z”字搅拌均匀，搅拌至流动状态，光滑无颗粒。
戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

烤箱150度预热。 使用厨师机，打发蛋白。 中速搅打，打至有鱼眼大泡时，加入三分之一白砂糖。 中高速打发，打至有小气泡时，加入三分之一白砂糖。 中高速打发，蛋白霜变细腻时，加入三分之一白砂糖。 中高速搅打，打至蛋白霜拉起有直角钩。（时不时观察蛋白霜打发情况，快完成时转低速）
戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，通过翻拌手法（由下往上）轻柔搅拌，至融合。
戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

将蛋黄糊整个倒入三分之二蛋白霜中，翻拌（由下往上）均匀。
戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

倒入8寸阳极模具，轻震几下，去气泡。
戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

放入烤箱，150度烘烤50分钟。
戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

取出，轻震几下，去气泡。 倒扣在烤网上，完全凉透（易于脱模）。
戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

将蛋糕脱模，完成。

戚风蛋糕的烹饪技巧

原料中加入玉米淀粉，可以让蛋糕口感更好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-02-17

©本菜谱的做法由 酉趣 编写，未经授权不得转载
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