葱油鸡

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Serena-澳洲小吃货

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为了做这道菜～特地跑唐人街华人肉店买了走地鸡～肉质果然不错～

葱油鸡的用料

鸡半只	葱 1大把
生抽小半勺	蚝油小半勺
白胡椒 1小勺	生姜适量
蒜适量	米酒/花雕酒少许
油少量	盐少许

葱油鸡的做法

步骤1

鸡洗净入锅，锅中倒入开水；没过鸡身这个样子，放入葱段、姜片以及少量米酒或者花雕酒；盖上锅盖，大火煮10分钟，接着翻身继续煮上5分钟，然后转中火，根据鸡的大小，煨上15分钟。用筷子插入鸡肉最厚的部分查看鸡肉是否熟了，记得别把鸡肉煮老咯～要保持鸡肉嫩滑～这个是比较重要的一步，鸡肉口感好坏也是由这个步骤决定的～

步骤2

煮熟的鸡取出后立即放入冰水中冷却～充分冷却后，沥干水；取出；切块；装盘待用。

步骤3

姜和蒜切末，葱切葱花备用；取小碗，加入少许白胡椒粉、盐以及少量鸡汤，小半勺蚝油以及生抽，这两个只要一点点就好，调匀备用。盐的量要多一些，鸡汤只要一点点就好，未溶的盐待入油锅的时候再加热融化就好！锅里倒入适量油，放入蒜蓉姜蓉，翻炒后立刻倒入加了盐的鸡汤，小火炒至盐融化，再放入葱花，然后熄火。炒蒜蓉和姜蓉的时候要转小火。