南洋风味 【瓦煲老鼠粉/银针粉】

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老鼠粉是一种米和淀粉制作的粉食，因为形状为两端尖，形似老鼠，因此称为老鼠粉。后来传到香港，港人觉得老鼠粉名字不雅，就给它取了个银针粉的名字。台湾也有类似的粉条，他们称它作“米台目”。 瓦煲老鼠粉是马来西亚一个很受欢迎的粉类，肉末和老鼠粉用大火炒香之后放到加热的瓦煲里继续煮滚，上桌前磕入一只生鸡蛋，让瓦煲的余热焖至半熟，和老鼠粉拌匀吃，味道浓厚鲜香，非常好吃。

瓦煲粉的用料

老鼠粉/银针粉 400 克 肉末 （鸡肉或猪肉） 100 克
猪油 (加点猪油渣) 1 大勺 红葱酥 2 大勺
绍兴花雕酒 3 大勺 葱花 1 大勺
芡粉 (加三勺水混匀) 1/2 小勺 蛋 一只
鱼露 1/2 小勺 生抽/酱油 1/2 小勺
蚝油 1 小勺 甜酱油 (我用了 ABC 牌子的酱油）或 一点糖加一点晒油/黑酱油 1/2 小勺
黑酱油/晒油 1 小勺 胡椒粉 一点

瓦煲粉的做法

南洋风味 【瓦煲老鼠粉/银针粉】的做法图解1

步骤1

在一口锅里热上一大勺的猪油，加入肉末和3 大勺的绍兴花雕酒,煸炒至肉末变色后加入1大勺的葱酥拌匀，再炒至香气溢出。
南洋风味 【瓦煲老鼠粉/银针粉】的做法图解2

步骤2

把所有的调味料加入后，加1/2杯的水煮滚。
南洋风味 【瓦煲老鼠粉/银针粉】的做法图解3

步骤3

加入老鼠粉/银针粉拌匀，加盖继续煮3-4分钟。
南洋风味 【瓦煲老鼠粉/银针粉】的做法图解4

步骤4

另外起个炉子把瓦煲加热，把老鼠粉和酱汁倒入瓦煲里继续加热，加入芡粉水拌匀后再煮1-2分钟。 熄火前磕入一只蛋，撒上葱花和剩下的葱酥。趁热拌开了吃。

瓦煲粉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-02-23 · 美国

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