超好用的戚风蛋糕配方，不塌陷不回缩

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戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。今天给大家分享我的戚风配方，这么些年一直没换过，也没失败过哦！

蛋糕的用料

牛奶 25克 玉米油 25克
低粉 50克 蛋白 3个
蛋黄 3个 细砂糖蛋白 30克
细砂糖蛋黄 20克

蛋糕的做法

超好用的戚风蛋糕配方，不塌陷不回缩的做法图解1

步骤1

准备食材，我这是两个6寸的量
超好用的戚风蛋糕配方，不塌陷不回缩的做法图解2

步骤2

分离蛋清蛋黄，蛋清盘要无油无水
超好用的戚风蛋糕配方，不塌陷不回缩的做法图解3

步骤3

蛋黄
超好用的戚风蛋糕配方，不塌陷不回缩的做法图解4

步骤4

蛋黄放玉米油，用手抽搅拌均匀
超好用的戚风蛋糕配方，不塌陷不回缩的做法图解5

步骤5

加入白糖，牛奶搅拌均匀
超好用的戚风蛋糕配方，不塌陷不回缩的做法图解6

步骤6

低筋粉过筛，筛入蛋黄液中
超好用的戚风蛋糕配方，不塌陷不回缩的做法图解7

步骤7

手抽划Z字拌至无干粉状。
超好用的戚风蛋糕配方，不塌陷不回缩的做法图解8

步骤8

厨师机换上打蛋网，低速将蛋白打至粗泡，加入1/3白砂糖
超好用的戚风蛋糕配方，不塌陷不回缩的做法图解9

步骤9

剩下得分二次加入。
超好用的戚风蛋糕配方，不塌陷不回缩的做法图解10

步骤10

打到提起打蛋头蛋白出现短而直的尖角。
超好用的戚风蛋糕配方，不塌陷不回缩的做法图解11

步骤11

取1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀从底部翻拌，混合均匀。
超好用的戚风蛋糕配方，不塌陷不回缩的做法图解12

步骤12

再取1/3的蛋白，继续翻拌均匀，
超好用的戚风蛋糕配方，不塌陷不回缩的做法图解13

步骤13

把蛋黄糊倒入蛋白中，翻拌均匀。
超好用的戚风蛋糕配方，不塌陷不回缩的做法图解14

步骤14

将蛋糕糊从高处倒入6寸戚风模具中，震出大气泡
超好用的戚风蛋糕配方，不塌陷不回缩的做法图解15

步骤15

放入预热好的烤箱中，150度，40分钟。
超好用的戚风蛋糕配方，不塌陷不回缩的做法图解16

步骤16

将烤好的戚风蛋糕轻震一下，然后倒扣放凉
超好用的戚风蛋糕配方，不塌陷不回缩的做法图解17

步骤17

切块即可食用，我做了二个，一个给孩子当早餐
超好用的戚风蛋糕配方，不塌陷不回缩的做法图解18

步骤18

另一个抹了奶油让他带去同学家一起分享！

蛋糕的烹饪技巧

方子是一个6寸的量，我是做了二个的哦！蛋白一定要打发到位，提起打蛋头是短而小的尖角。与蛋黄糊混合时一定要轻轻的翻拌。 蛋黄糊不可翻拌过度，形成细腻的蛋黄糊即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-02-25

©本菜谱的做法由 飞扬漫舞 编写，未经授权不得转载
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