『酥硬奶甜』比利时华夫饼

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比利时华夫饼最出名的是它们的格子很深。 比起标准的美式华夫，更厚、更酥硬，更偏向饼干的口感。 传统上的比利时华夫是用酵母发酵的， 现代也有许多版本会通过打发蛋白或添加泡打粉来增加蓬松度。 我最喜欢的就是比利时华夫了， 因为我爱吃脆硬的。越脆硬越好！ 还要有浓郁的香味，奶甜奶甜的。 - 之前我分享过另一版华夫饼做法，比较省时间， 也不太甜，需要在享用时配合蜂蜜 、果酱或炼乳。 这一款则不需要再补充甜味了—— 在比利时人的心中，直接吃才是真正的华夫饼。 它的做法也同样简单， 大部分的“时间”都花在等待面团发酵上。 - 这些华夫饼的面团类似肉桂卷和奶油面包的面团， 非常绵软。 如果不用机器选择手揉，建议分多次慢慢加入黄油， 帮助面团吸收。 当面团在热铁模中烤好时，表面的糖融化并慢慢焦糖化， 我喜欢把糖烤至金棕色，使得口味更加浓郁。 你也可以在浅金色时取出，这样会更柔软一些。

比利时华夫饼的用料

面粉 200克 牛奶+鸡蛋 130g
黄油 80g 干酵母 3g
香草精 1/4小勺 细砂糖 15g
黄糖或红糖 15g 盐 1/8小勺
砂糖（预留） 20g

比利时华夫饼的做法

『酥硬奶甜』比利时华夫饼的做法图解1

步骤1

除了预留的20g砂糖以外，将其余食材按照面包揉面的方式揉成团。 我用的面包机：牛奶+鸡蛋总重130g、入香草精、入白糖和黄糖(light brown sugar)，对角入盐，然后入面粉，挖洞放酵母，放切块的黄油或融化的室温黄油，揉成光滑面团即可。
『酥硬奶甜』比利时华夫饼的做法图解2

步骤2

密封发酵至2倍大，约1小时（30℃）。
『酥硬奶甜』比利时华夫饼的做法图解3

步骤3

等分8份，滚圆。
『酥硬奶甜』比利时华夫饼的做法图解4

步骤4

平盘入20g砂糖，面团进去滚一圈。
『酥硬奶甜』比利时华夫饼的做法图解5

步骤5

华夫饼机预热。 面团放在烤盘正中间，轻压一下合上机器。
『酥硬奶甜』比利时华夫饼的做法图解6

步骤6

根据自己的机器决定时间，煎烤至棕色即可，我烤了5分钟。 中途可打开看看。
『酥硬奶甜』比利时华夫饼的做法图解7

步骤7

将烤好的华夫饼分摊放在晾凉架上，冷却前不要堆叠，不然会变湿。
『酥硬奶甜』比利时华夫饼的做法图解8

步骤8

希望你喜欢。:-D
『酥硬奶甜』比利时华夫饼的做法图解9

步骤9

如果有剩余，可以将冷却的华夫饼放在室温下密封保存3天。 吃之前再将华夫饼重新加热下，即可获得松脆的口感。 推荐加热方法：把它们放在烤盘上，入175℃的烤箱加热10分钟。

比利时华夫饼的烹饪技巧

01.面团可以冷藏发酵一夜，次日回温后再分团和煎烤。 02.可以根据个人喜好加巧克力、水果、冰淇淋、希腊酸奶等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-02-28

©本菜谱的做法由 蜜斯Ann的厨房日记 编写，未经授权不得转载
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