菜谱名称 弯羊角

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弯羊角的用料

蓝金山面粉 800g 花鼓蛋糕粉 200g
白砂糖 120g 盐 20g
鲜酵母 50g 鲁邦种 100g
牛奶 200g 鸡蛋 100g
蜂蜜 50g 水 200g
黄油 120g 片状黄油 653
总量 2163

弯羊角的做法

菜谱名称 弯羊角的做法图解1

步骤1

搅拌：慢速4分钟，快速3分钟，面筋8成加入黄油，慢速搅拌均匀后，快速打至面团扩展即可
菜谱名称 弯羊角的做法图解2

步骤2

发酵：时间20分钟，室温26°， 松弛：将 面团放置于压面机上压至宽度35cm，长度50cm面皮，放入冷冻40分钟转冷藏20分钟
菜谱名称 弯羊角的做法图解3

步骤3

成型1：将冷藏的面皮在开酥机上包入面油比3:1的金味乳品发酵丹麦油，四折2次，（小提示：四折2次后，放入冷冻30分钟后转冷藏10分钟进行松弛。
菜谱名称 弯羊角的做法图解4

步骤4

成型2： 把松弛好的面团，压延机上压至厚0.3cm，宽32cm的面皮，切10cm宽（底部）、32cm长的面皮，整形为牛角状
菜谱名称 弯羊角的做法图解5

步骤5

醒发：湿度85%，温度28-30度，时间：90分钟左右。
菜谱名称 弯羊角的做法图解6

步骤6

烘烤：表面刷蛋液，风炉175°，时间15分钟左右

弯羊角的烹饪技巧

注意：包油是时面温约为0℃，黄油温度约为5℃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-05

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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