咸香清爽【金沙蚕豆】下饭贼香~

精品
1.6万 浏览 246 收藏
收藏
蜜桃厨房
蜜桃厨房 蜜桃厨房
＋ 关注


开春后，长江以南的各种绿色蔬菜竞相上市，蚕豆在鲜豆类里格外出众！ 蚕豆性平，蛋白质含量仅次于大豆，其氨基酸种类齐全，可滋补脾经和胃经，利水消肿。 刚上市的蚕豆，豆荚翠绿，剥出的嫩蚕豆碧绿生青。 用手一挤，内里的浅青色肉质柔软清香，渗出的豆汁虽然看不见，手指却有湿润。 可不正正的嫩乎乎~ 鲜嫩蚕豆有多种吃法，汪曾祺曾写：“我的家乡，嫩蚕豆连内皮炒，或加一点切碎的咸菜，尤妙。” 袁枚也赞过：“新蚕豆之嫩者，以腔芥菜炒之，甚妙。” 我今天，用的咸沙的鲜鸭蛋黄来裹它，极妙。

金沙蚕豆的用料

去皮蚕豆仁 200g 咸蛋黄 6个
鸡蛋黄 1个 玉米淀粉 35g
盐 少许

金沙蚕豆的做法

咸香清爽【金沙蚕豆】下饭贼香~的做法图解1

步骤1

1.蚕豆仁去皮掰成2瓣备用
咸香清爽【金沙蚕豆】下饭贼香~的做法图解2

步骤2

2.咸蛋黄喷点白酒去腥，冷水上锅蒸10分钟至熟透，取出过网筛备用
咸香清爽【金沙蚕豆】下饭贼香~的做法图解3

步骤3

3.将鸡蛋黄加入到蚕豆仁中拌匀，加入玉米淀粉让每瓣蚕豆仁都裹上一层薄淀粉
咸香清爽【金沙蚕豆】下饭贼香~的做法图解4

步骤4

4.油温烧至5成热，下入蚕豆仁中小火炸5分钟，捞出沥油备用
咸香清爽【金沙蚕豆】下饭贼香~的做法图解5

步骤5

5.另起一平底锅，倒入适量玉米油，加入咸蛋黄末，小火炒至冒泡泡。下炸好的蚕豆仁翻炒均匀，最后加入食盐调味即可

金沙蚕豆的烹饪技巧

加食盐前先尝尝味道，如果够味可不用另外加盐
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-21

©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

金沙蚕豆的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 咸香清爽【金沙蚕豆】下饭贼香~

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 6 咸香清爽【金沙蚕豆】下饭贼香~的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活