港式茶楼一次发酵【奶黄包】

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沈麦麦
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这是一位旅居在加拿大并在港式茶楼工作多年的老师傅的配方 好吃程度绝对不亚于避风塘 原版本里面有泡打粉 且糖较多 综合考虑 自己更改了点配方 去掉了泡打粉 也减糖了 这样会变点更健康一点 而且老人小朋友都可以吃 用的一次发酵 效率更高

奶黄包的用料

【面皮】 低筋面粉 205克
牛奶 120克 酵母 3克
白糖 40克 【奶黄馅】
鸡蛋 3个 淡奶油 80克
椰奶 80克 炼乳 30克
吉士粉 15克 低粉 15克
白糖 80克 黄油 53克

奶黄包的做法

港式茶楼一次发酵【奶黄包】的做法图解1

步骤1

先做【奶黄馅】： 1. 所有材料（除黄油以外）混合均匀 2. 搅匀 3. 过筛到碗里（碗越大越容易蒸熟）
港式茶楼一次发酵【奶黄包】的做法图解2

步骤2

多过滤几遍 尽量把泡沫过滤掉
港式茶楼一次发酵【奶黄包】的做法图解3

步骤3

上锅蒸 上气10分钟后拿出来搅拌一下继续 直到蒸熟为止 （大概16分钟左右）
港式茶楼一次发酵【奶黄包】的做法图解4

步骤4

趁热拌入黄油 拌匀 放凉
港式茶楼一次发酵【奶黄包】的做法图解5

步骤5

放凉后用厨师机打散打匀 （建议用厨师机，不然手动搅匀比较难弄）或者可以用破壁机 绞肉机都可以
港式茶楼一次发酵【奶黄包】的做法图解6

步骤6

最终是这样细腻的状态 放冰箱冷藏
港式茶楼一次发酵【奶黄包】的做法图解7

步骤7

分割成20克一个的剂子
港式茶楼一次发酵【奶黄包】的做法图解8

步骤8

下面来做【面皮】： 1. 所有材料混匀 2. 揉成团—-醒15分钟—-再次揉成光滑的面团 3. 醒15分钟——搓成长条——分成10个剂子
港式茶楼一次发酵【奶黄包】的做法图解9

步骤9

1. 取一个剂子 2. 擀长 3. 从上到下卷起 4. 中间按压一下 两头往中间卷起
港式茶楼一次发酵【奶黄包】的做法图解10

步骤10

10个剂子全部团圆后醒5分钟
港式茶楼一次发酵【奶黄包】的做法图解11

步骤11

取一个剂子开始包捏 多余的面剂揪掉
港式茶楼一次发酵【奶黄包】的做法图解12

步骤12

全部包好后 放入模具里面 喷点水一次性发酵
港式茶楼一次发酵【奶黄包】的做法图解13

步骤13

发至两倍大 开始上锅蒸 水烧开上气7分钟 闷3分钟
港式茶楼一次发酵【奶黄包】的做法图解14

步骤14

出锅 个个白白胖胖 特别有食欲 而且形状也很好看
港式茶楼一次发酵【奶黄包】的做法图解15

步骤15

好看好吃 我家小朋友刚出炉就连吃了两个

奶黄包的烹饪技巧

1. 本配方馅料可以做20个左右 面皮可以做10个 剩下馅料可以冷藏5天内做完 也可以冷冻 2. 觉得面皮不够甜的可以再加糖 原配方的糖是60克 3. 尽量用低粉做 这样才又软又白 和茶楼一个味道
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-22

©本菜谱的做法由 沈麦麦 编写，未经授权不得转载
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