イカナゴのくぎ煮

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Chiaki02chaki

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・兵庫県明石発祥の郷土料理・レシピどおりだと味が濃いめなので調整する・黒砂糖を使うと味が締まる

煮的用料

イカナゴ(新鮮な物) 1㎏	醤油 150g
たまり醤油 50g	酒 50g
みりん 150g	ざらめ 250〜350g
生姜 50g

煮的做法

步骤1

下ごしらえをする。イカナゴは２回よく洗い、ザルにあげしっかり水を切る。生姜は皮付きのまま千切りにする。

步骤2

煮る。鍋に生姜以外の調味料を入れる。しっかり煮立ったら、イカナゴをパラパラと少しずつ全体に入れていく。入れ終わったら、煮汁の通る穴を適宜あける。五ヶ所ほど穴をあけたアルミホイルで蓋をし、1分ほど灰汁を取り、強火で20分煮る。煮汁が見えにくくなってきたら中火5分。ほとんど見えなくなってきたら弱火5分。 ※鍋にイカナゴを一気に入れるとイカナゴ同士がひっつき、煮汁が満遍なくいきわたらない。 ※強火で煮るときに箸でかき回してはいけない。