妈妈牌红烧肉

妈妈牌红烧肉

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可能每个人都认为妈妈做的菜是全世界最好吃的，我也不例外。因为只要有妈妈的味道，食物也变得温暖美好。 但是吃过这么多年的红烧肉，我觉得我妈妈做的红烧肉真的是全世界最好吃的，除了参杂个人感情之外，这个做法的红烧肉百吃不厌，香而不腻，软糯Q弹。经过多次尝试，反复调整，终于做出和妈妈味道近乎一样的红烧肉了！ 这道红烧肉没有太多香材料，用简单的食材做一版朴素又下饭的红烧肉。

红烧肉的用料

五花肉 250g 酱油 3勺
生抽 1勺 老抽 半勺
耗油 1勺 大葱 两段
姜 5片 八角 1颗
干辣椒 2个 冰糖 适量
水 适量

红烧肉的做法

妈妈牌红烧肉的做法图解1

步骤1

准备带皮五花肉，铁锅烧热，先把肉皮在铁锅里蹭掉表面猪毛和腥味，然后洗干净。依据个人习惯把肉切成约2厘米的四方块，切大块好看小块好入味。（我这里是冷冻肉没化开，所以就直接下锅了）冷水下锅放葱姜料酒焯水。
妈妈牌红烧肉的做法图解2

步骤2

焯好水的肉放入无水无油的锅内煸出多余油。这一步关键。
妈妈牌红烧肉的做法图解3

步骤3

倒出多余油和五花肉。
妈妈牌红烧肉的做法图解4

步骤4

准备以上材料，没有冰糖用白糖，不过冰糖色泽更好。
妈妈牌红烧肉的做法图解5

步骤5

锅里留底油，放入冰糖炒成深焦黄色。
妈妈牌红烧肉的做法图解6

步骤6

注意要盯着冰糖颜色变化，不能过火，否则容易发苦。然后迅速倒入热水（一定要是热水）
妈妈牌红烧肉的做法图解7

步骤7

把葱姜八角干辣椒放进锅内，我还习惯放一小块陈皮，多了一点清香（没有可不放）。不喜欢桂皮香叶等香材料的味道，所以我这里没有放。
妈妈牌红烧肉的做法图解8

步骤8

水没过肉即可，我这次做的肉比较少，可根据肉量调整。
妈妈牌红烧肉的做法图解9

步骤9

然后依次放入图中调味品，品牌不限，依据个人口味就好。
妈妈牌红烧肉的做法图解10

步骤10

先大火烧开，然后调到中小火，盖好盖子煮40～50分钟。
妈妈牌红烧肉的做法图解11

步骤11

中途依据个人口味加盐，尝了下够咸我就没有加盐。
妈妈牌红烧肉的做法图解12

步骤12

时间差不多了，汤汁也煮的差不多，然后开盖，调成大火收汁，这时候不能再盖盖了。直至汤汁粘稠。
妈妈牌红烧肉的做法图解13

步骤13

好香！忍不住吃掉两碗饭

红烧肉的烹饪技巧

1.材料比例和肉的比例自行调整，准备的肉多就多放材料和水。 2.妈妈做的红烧肉比我做的要软烂许多，喜欢更软糯的可以高压锅里炖煮，然后再收汁。 3.五花肉煸出多余油的那一步可省略，但最后吃多可能会腻哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-30

©本菜谱的做法由 ryder7777777 编写，未经授权不得转载
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