北海道戚风蛋糕

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传说中最柔软的戚风——北海道戚风蛋糕，蓬松的蛋糕胚子，包裹了满满香甜的香草卡仕达酱，咬一口松软爆浆，好吃到没朋友。（by@Eva小佳美食）

北海道戚风蛋糕的用料

蛋黄（蛋黄糊用） 6个	色拉油（蛋黄糊用） 50g
牛奶（蛋黄糊用） 65g	细糖（蛋黄糊用） 10g
低筋面粉（蛋黄糊用） 85g	蛋白（蛋白霜用） 6个鸡蛋的量
细糖（蛋白霜用） 60g	柠檬汁（蛋白霜用）适量
蛋黄（卡仕达酱用） 2个	细糖（卡仕达酱用） 40g
玉米淀粉（卡仕达酱用） 10g	牛奶（卡仕达酱用） 150ml
黄油（卡仕达酱用） 10g	淡奶油（卡仕达酱用） 100g
香草荚（卡仕达酱用）半根

北海道戚风蛋糕的做法

步骤1

制作蛋黄糊：将面粉过筛到碗里，色拉油小火加热至周边冒小泡后缓缓倒入面粉中，同时不断搅拌均匀成细腻的糊状

步骤2

牛奶倒入刚刚热过油的奶锅中变成温牛奶，再加入面糊中搅拌均匀；

步骤3

待面糊稍凉后加入蛋黄，搅拌均匀，盖好备用；

步骤4

打发蛋白霜：蛋白加入柠檬汁，用打蛋器低速打发至起粗泡后分3次加入细糖，打发至蛋白霜有清晰纹路，提起打蛋头能拉起小弯钩的状态；

步骤5

混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀；

步骤6

面糊装入裱花袋中，挤入中号纸杯模中，约8分满；

步骤7

7、烤箱提前上下火160度预热好，蛋糕放入倒数第二层，烘烤约35分钟；

步骤8

烘烤结束，蛋糕出炉放置网架晾凉；

步骤9

制作香草卡仕达酱：将蛋黄打散后加入20g糖，搅拌到颜色变浅后加入玉米淀粉，拌均匀；

步骤10

将牛奶和另一半糖倒入锅中，加入香草籽，加热煮至微沸腾状态后慢慢冲入面糊中，一边倒一边搅拌均匀；

步骤11

把混合好的香草卡仕达液再倒入奶锅中，小火加热并不断搅拌，直至变浓稠顺滑状态，趁热加入黄油拌均匀，盖好冷却；

步骤12

将淡奶油打发至有纹路的顺滑状态后加入冷却的香草酱中，混合均匀至顺滑状态，装入配圆嘴的裱花袋备用；

步骤13

将香草卡仕达酱缓慢挤入冷却的蛋糕中，蛋糕会慢慢膨胀鼓起来，表面再撒上防潮糖粉，美味的北海道戚风蛋糕就做好了，冷藏后再食用口感更佳哦！

北海道戚风蛋糕的烹饪技巧

1、此材料份量约可做15个小号牛皮纸杯蛋糕6*6*6cm； 2、蛋糕体制作时采用了“烫面”的方法，将面粉“烫”熟了后，面粉中的淀粉发生了糊化，进而可以吸收更多的液体水分，蛋糕胚的口感会更加湿润松软； 3、制作香草卡仕达酱时，要小火加热并不断搅拌，以免糊底； 4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整； 5、配方中的面粉含量比较低，含蛋量大，蛋糕出炉后会有一些回缩，属正常现象，挤入内馅刚好可以把蛋糕撑起来哦；非常细腻柔软的蛋糕体，搭配香甜顺滑的香草卡仕达酱，美味的北海道戚风蛋糕，一定要试一下！
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创建时间:2022-04-01

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