树墩巧克力曲奇

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四毛家的小窝

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这是一款让你吃一口，就忘不了的曲奇饼干，真正做出成品来需要耗时11天。因为做曲奇所用的液体，需要自己提前发酵，我用的是黑加仑酵母原液，发酵时间是一周。而曲奇面团和好后，还需冷藏发酵4天，所以这是一款耐得住寂寞的饼干，但是沉淀的一定是精华。饼干的成品因为外表裹了糖粉的原因，会闪耀光芒，而不同的糖会有不一样的效果，黄糖粉会闪耀着金色的钻石光芒；细砂糖会发出清澈的钻石光芒：绵白砂糖会像一棵老白桦树皮一样，使曲奇饼干看上去，真的像是一个老树墩一样，一个个摆在那里让你不忍吃掉。找一个午后做一杯美式咖啡，先咬一小口曲奇饼干品一品，我敢说你一定会被惊艳到的！怎么会还有这样的饼干！妙不可言！这是一款你一定想，找个时间学做一次的饼干！

巧克力曲奇的用料

低筋面粉 110克	杏仁粉 20克
纯可可粉 20克	黄油 60克
蔗糖 40克	自制酵母原液 40克
纯可可脂巧克力 60克	黄砂糖，细砂糖、绵白糖适量

巧克力曲奇的做法

步骤1

将蛋糕面粉、杏仁粉、纯可可粉装入保鲜袋中，混入空气摇晃袋子，事先混合均匀，这么做混合的会很均匀

步骤2

黄油室温软化，用刮刀搅拌成奶油状加入蔗糖搅匀，用刮刀将黄油涂抹到盆壁上，将粉类撒到黄油上，用刮刀切拌成颗粒状，不要随意搅拌，避免面粉起筋

步骤3

倒入酵母原液（酵母原液提前恢复到室温）

步骤4

用刮刀搅拌均匀

步骤5

提前将巧克力切成细末

步骤6

加入切碎的巧克力

步骤7

用刮刀切拌均匀

步骤8

用手将面捏成一团

步骤9

将面团分成两等份，每份滚圆成3厘米直径，20厘米长的圆柱体

步骤10

用保鲜膜包住后再滚圆一下，放冰箱冷藏发酵4天

步骤11

冷藏发酵好后，取出面团在室温下放置几分钟，当面团表面稍为变软后，打开保鲜膜，在保鲜膜上撒上糖

步骤12

滚动面团表面裹匀糖粉，再包上保鲜膜滚几下，这样糖就可以牢牢地粘在上面了

步骤13

不同的糖会呈现出不同的效果

步骤14

将面团切成2厘米厚度的片

步骤15

一边切一边整形

步骤16

将切好的面团放在烤盘上，烤盘提前垫好烘焙纸

步骤17

烤箱提前预热，上下火170度烤18分钟

步骤18

烤好后不要打开烤箱门，让饼干在烤箱内自然冷却、干燥，这样口感会更好

巧克力曲奇的烹饪技巧

1、自制酵母原液用葡萄的、桂圆等都可以，不同菌液会使饼干呈现不同的味道 2、面团和好后最少冷藏发酵一晚，就可以烤制了，但是冷藏发酵的时间越长口感越好；如果不着急吃，把发酵好的面团冷冻保存，最多可以保存2个星期，烤前回温再烤制就行，这个适合一次大规模批量生产，有订单了现烤。 3、每家的烤箱脾气都不一样，烘烤的温度和时间根据实际情况随时观察调整 4、如果喜欢我分享的做法，也可以关注我，我会定期跟大家分享更多美食的做法，记得关注我呦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-05

©本菜谱的做法由四毛家的小窝编写，未经授权不得转载

分类：饼干西点甜品烤箱曲奇

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