全麦老式面包

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Smile湘雨
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这是爱和自由女神的方子，我稍作了修改，这款面包隔三差五就出现在我家餐桌上，非常香软好吃，室温放3-4天还软，大家一定要试试！

全麦老式面包的用料

酵头：高粉 210克 全麦粉 30克
低粉 60克 细砂糖 24克
酵母 5克 牛奶 240克
主面团： 高粉 210克 全麦粉 20克
低粉 70克 细砂糖 72克
盐 7克 奶粉 24克
普通鸡蛋 2个 水 42克
玉米油 72克 蛋液 适量
椰蓉 少许

全麦老式面包的做法

全麦老式面包的做法图解1

步骤1

酵头原料混合，放冰箱冷藏一晚（发酵变大）。
全麦老式面包的做法图解2

步骤2

酵头+主面团中除玉米油外的所有原料混合。
全麦老式面包的做法图解3

步骤3

用厨师机揉面1档混匀，再开启5档揉6分钟左右，面团已稍具薄膜。
全麦老式面包的做法图解4

步骤4

加入玉米油，开启2档搅拌融合，再开启3档揉面，面团揉至扩展阶段。
全麦老式面包的做法图解5

步骤5

将面团滚圆，盖保鲜膜，放温暖处进行发酵（发酵至2倍大）。 面团发酵好，手指沾面粉在面团上戳洞，不回弹不塌陷，即发酵完成。
全麦老式面包的做法图解6

步骤6

将面团轻揉排气。
全麦老式面包的做法图解7

步骤7

均分12个滚圆。
全麦老式面包的做法图解8

步骤8

将面团擀成椭圆形。
全麦老式面包的做法图解9

步骤9

卷起来。
全麦老式面包的做法图解10

步骤10

搓长，两头相接。
全麦老式面包的做法图解11

步骤11

左手固定对折的地方，右手搓两圈。
全麦老式面包的做法图解12

步骤12

卷起面团，相接的部分塞进对折处。
全麦老式面包的做法图解13

步骤13

面团排放在金盘。
全麦老式面包的做法图解14

步骤14

放温暖湿润处发酵。
全麦老式面包的做法图解15

步骤15

发酵好后，表面抹蛋液、撒层椰蓉。
全麦老式面包的做法图解16

步骤16

烤箱预热180度 上下火 30分钟左右。
全麦老式面包的做法图解17

步骤17

上色及时加盖锡纸。

全麦老式面包的烹饪技巧

1 这款面包只需要揉至扩展阶段 所以相对比较轻松 2 分割后搓的时候别太使劲 不然会断筋 影响发酵
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-02

©本菜谱的做法由 Smile湘雨 编写，未经授权不得转载
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