焦糖杏仁酥

精品 独家
1.2万 浏览 92 收藏
收藏
小施姐姐
小施姐姐 小施姐姐
＋ 关注

法式焦糖杏仁酥是焦糖杏仁和法式酥饼的完美结合。上层的焦糖杏仁，奶香浓郁香脆；下层的酥饼，奶酥掉渣。琥珀色的饼干块显得格外精致，搭配一杯红茶或者咖啡，就是经典的的法式下午茶。

焦糖杏仁酥的用料

【饼底】 黄油 100g
糖粉/细砂糖 35g 全蛋液 30g
低筋面粉 150g 奶粉 20g
【焦糖杏仁】 细砂糖 55g
水 20g 黄油 40g
麦芽糖 40g 杏仁片 90g

焦糖杏仁酥的做法

焦糖杏仁酥的做法图解1

步骤1

准备食材，鸡蛋要常温的。
焦糖杏仁酥的做法图解2

步骤2

100g黄油提前软化，要软化到轻轻一按就有坑的程度。
焦糖杏仁酥的做法图解3

步骤3

将黄油按压成泥，加入35g糖粉搅拌均匀。
焦糖杏仁酥的做法图解4

步骤4

分次加入30g全蛋液
焦糖杏仁酥的做法图解5

步骤5

每次都要混合均匀。
焦糖杏仁酥的做法图解6

步骤6

筛入150g低筋面粉和20g奶粉。
焦糖杏仁酥的做法图解7

步骤7

翻拌均匀，无干粉即可。
焦糖杏仁酥的做法图解8

步骤8

6寸活底模具底部和周边铺上油纸，将面团放入模具中压平，再放入冰箱冷冻15分钟。同时预热烤箱，上下火180度预热15分钟。
焦糖杏仁酥的做法图解9

步骤9

将冷冻好的生坯取出，用叉子扎上一些小孔，预防烘烤的时候鼓包。
焦糖杏仁酥的做法图解10

步骤10

放入预热好的烤箱中层，180°烤20～25分钟。(烘烤时间根据生坯的厚度自行调整。如用八寸方模烘烤时间为15分钟。)
焦糖杏仁酥的做法图解11

步骤11

等待烘烤的时候，我们开始做焦糖杏仁。将55g细砂糖和20g水放入奶锅中。
焦糖杏仁酥的做法图解12

步骤12

小火煮到焦糖色的时候关火，加入40g黄油搅拌融化。煮焦糖的时候不要搅拌，搅拌容易返砂，静置奶锅直接熬成焦糖色即可。
焦糖杏仁酥的做法图解13

步骤13

加入40g麦芽糖搅拌融化，如果温度降下来了融化不了，可以再开小火加热一下。
焦糖杏仁酥的做法图解14

步骤14

加入杏仁片翻拌均匀。
焦糖杏仁酥的做法图解15

步骤15

将烤熟的饼底取出。如果没有熟，就继续多烤一下，饼底一定要烤熟。
焦糖杏仁酥的做法图解16

步骤16

将焦糖杏仁铺在饼底上
焦糖杏仁酥的做法图解17

步骤17

放入烤箱，继续180度烤15分钟。
焦糖杏仁酥的做法图解18

步骤18

时间到了取出晾凉。
焦糖杏仁酥的做法图解19

步骤19

晾到不烫手的时候脱模。
焦糖杏仁酥的做法图解20

步骤20

倒扣，饼底朝上，趁温热切块。不能正着切，会切变形。
焦糖杏仁酥的做法图解21

步骤21

成品图～
焦糖杏仁酥的做法图解22

步骤22

成品图～
焦糖杏仁酥的做法图解23

步骤23

成品图～

焦糖杏仁酥的烹饪技巧

烤饼干底的时候再开始熬焦糖杏仁，提前做会凝固。等饼干烤好了，又得把焦糖杏仁再次加热融化，太麻烦了，而且颜色会过深，味道也会发苦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-06

©本菜谱的做法由 小施姐姐 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

焦糖杏仁酥的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 焦糖杏仁酥

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 24 焦糖杏仁酥的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活