凉拌不麻的辣鸡丝

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郭鹏的厨房

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媳妇儿不太爱吃猪肉，就爱吃菜。就想着如何让她能吃上自己做的健康餐，全凭自己的知识存储加入的菜品。个人感觉食材绝对健康，为了增加口感加入了辣、鲜甜等味觉元素。健不健康已不好说，但是，太好吃啦！

辣鸡丝的用料

鸡腿肉 3块	大虾仁 5-10个
煮鸡蛋两个	生菜 100克
苦菊 100克	高山西红柿 2个
花椰菜 5-10朵	小米椒 3只
辣椒面 10克	小青柠 4个
凉拌醋 10克	生抽 1勺
蚝油 1勺	白砂糖 5克
花生油 20克	葱 1段
蒜 4瓣	姜 3片
料酒 3勺

辣鸡丝的做法

步骤1

前一天晚上处理琵琶腿，虾仁儿，鸡蛋。冷水放姜和料酒，琵琶腿。开锅祛末，关小火煮30分钟。捞出放入冰箱

步骤2

本着一只羊也是赶两只羊也是放的原则。在临出锅前5分钟将虾仁放入，然后捞出放入冰箱。这两放冰箱就是为了让他们的肉更紧实，都不想直接用冰。本人经验少，不放冰箱的咋样不知道，这个口感上真的很好，筋道儿了都。

步骤3

鸡汤别浪费，可以煮鸡蛋，哈哈哈。说实话，要不是锅太小，刚才放虾仁之前我就想放鸡蛋了。煮鸡蛋我多说两句，最好是凉水煮，这回就有一个裂了。放些盐不爱裂，放些白醋，皮好剥。煮8-10分钟，再在锅里闷2分钟。

步骤4

第二天，给自己10-20分钟做，蒜瓣4瓣

步骤5

葱白1段

步骤6

切碎末备用

步骤7

小米辣，三个，切碎

步骤8

熟芝麻备好（我当时是忘了的，大家别忘了）

步骤9

之后辣椒面、蚝油加入，静置等待淋油

步骤10

忽略后景里的茄子，我只是再推荐这种蚝油，起码有蚝汁

步骤11

生菜如果买的这种就不用处理直接摆碗里

步骤12

苦菊清洗切根儿，铺好在生菜上

步骤13

花椰菜切5-10朵，水煮断生，水开放入焯水1、2分钟。不必太在意时间，因为可以生吃，长点短点没太所谓，如果怕生可以捞一个先尝尝。放入大碗中。

步骤14

小西红柿不错（不是圣女果），肉厚汁多，味道重，祛蒂切块放入大碗。

步骤15

昨天的琵琶腿拿出直接用手拆肉，带皮带筋的都是最好吃的，虾仁放入

步骤16

小青柠就这种，特意上手以对比大小。切4个，直接往里扔4瓣，用手挤汁花洒4瓣，雨露均沾内种。（小核会挤进去不用搭理，因为捡也捡不出来）

步骤17

热一些油，准备淋入调料碗。至于油量多少建议学我，本人经验少第一次淋油，就少放一些，一淋发现少了，就再热一些。第二次肯定就够了，嘿嘿。然后利用热油余温用勺子搅拌，味觉和味道那真是绝了。

步骤18

这时再加入醋和生抽，先淋油再加汁水是为了尽量保留热油的温度不会迅速被其他液体冷却，事实证明，效果不错。

步骤19

忘了加糖，其实淋油前应该把糖放入，这时也来得及，撒入搅拌均匀也来得及。

步骤20

鸡蛋剥皮切瓣放入大碗

步骤21

别用橡胶手套。也别用筷子勺，嘿嘿嘿嘿。

辣鸡丝的烹饪技巧

1.碗，一定用大碗，我用的最大的盆儿。 2.肉也可以当天做，煮时可以准备料汁。降温就只能用冰水了。 3.料汁如果把握不准，可以多做，一次性加入没问题，大量的会留到碗底，喜欢就向下多蘸，不喜欢就吃上放的。 4.食材可以自由搭配，鸡胸肉，牛排，豆子，土豆什么的都可以。没必要非得一板一眼，下回我就打算琵琶腿换牛排。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-10

郭鹏的厨房

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